關(guān)于濃縮咖啡

關(guān)于濃縮咖啡

　　濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)調(diào)配，通過(guò)咖啡機(jī)磨粉加水蒸煮后得到的飲品.

　　濃縮咖啡

　　‘濃縮咖啡尺度’定義為衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下，濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類(lèi)似新磨咖啡粉的香氣?？Х扔蛻?yīng)該是深紅棕色，應(yīng)該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需添加任何附加物，而可直接飲用。加入牛奶時(shí)，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內(nèi)保持幾分鐘。這里我們討論影響濃縮咖啡口味的幾個(gè)因素，并說(shuō)明如何最大限度發(fā)揮濃縮咖啡的潛質(zhì)。如果忽視任何一個(gè)因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。

　　1. 拼配沒(méi)有好的拼配，當(dāng)然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤(rùn)。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內(nèi)的咖啡。

　　2. 你常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的咖啡焙制顏色過(guò)深。這會(huì)產(chǎn)生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人，會(huì)焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。

　　3. 磨粉全天都要監(jiān)視磨粉過(guò)程，以使提取過(guò)程保持在25--30秒，不要為補(bǔ)償粉的粗細(xì)變化而調(diào)整你壓粉力量。

　　4. 磨粉機(jī)必須采用高質(zhì)量的磨粉機(jī)。

　　5. 出粉想獲取頂級(jí)香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當(dāng)有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來(lái)做濃縮咖啡。

　　6. 布粉出粉后，將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩(wěn)地壓粉一次，然后，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時(shí)壓粉器轉(zhuǎn)動(dòng)720度。

　　7. 水中礦物質(zhì)用于濃縮咖啡的水，必須過(guò)濾。在有些城市還需補(bǔ)償水中的礦物質(zhì)。在咖啡機(jī)中的水存儲(chǔ)太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)沒(méi)有味道。接一小杯水，放涼后，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。

　　8. 水溫水溫應(yīng)該穩(wěn)定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機(jī)時(shí)，要注意水溫和溫度的穩(wěn)定性。

　　9. 水溫穩(wěn)定穩(wěn)定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。

　　10. 水壓通過(guò)濃縮咖啡的水壓應(yīng)該在9--10個(gè)壓氣壓之間。這個(gè)壓力保證了咖啡油的產(chǎn)生。

　　11. 鍋爐壓力鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以嘗試調(diào)整鍋爐壓力。當(dāng)然這些工作需由專(zhuān)業(yè)人員完成。

　　12. 提取時(shí)間制作雙份1盎司濃縮咖啡的時(shí)間為25--30秒。不管時(shí)間如何，當(dāng)咖啡顏色變淺時(shí)，就應(yīng)該關(guān)掉水泵。目標(biāo)是，在25--30秒內(nèi)，咖啡顏色為紅棕色，沒(méi)有變化。

　　13. 手柄和碗手柄的溫度應(yīng)該與制作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應(yīng)能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內(nèi)的曲線會(huì)導(dǎo)致提取不均勻。

　　14.及時(shí)迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預(yù)熱和啟動(dòng)做咖啡的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。