香菇的種植技術(shù)

時間：2016-06-22 18:31:32 流基816由分享

　　香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的香菇的種植技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

香菇的種植技術(shù)

　　它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。

　　香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。

　　幼時邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。

　　生長習(xí)性

　　擔(dān)孢子萌發(fā)

　　擔(dān)孢子萌發(fā)時不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡;在細(xì)胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮，核膜始終存在。擔(dān)孢子在培養(yǎng)基上形成單核菌絲。

　　單核菌絲

　　條件適宜時，單核菌絲的先端細(xì)胞反復(fù)分裂，向前伸長。細(xì)胞分裂時，細(xì)胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實體的能力。

　　雙核菌絲

　　兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核遷移到另一方的細(xì)胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng) 質(zhì)配后，每個細(xì)胞中含有兩個細(xì)胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。

　　子實體分化的程序

　　當(dāng)外界具備香菇子實體分化和發(fā)育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結(jié)階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當(dāng)直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。

　　香菇栽培

　　栽培史

　　香菇栽培始源于中國，至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴散全國。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年，中國香菇總產(chǎn)首次超過日本，一躍成為世界香菇生產(chǎn)第一大國。

　　生長發(fā)育

　?、艤囟?/p>

　　在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃。

　　菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

　　香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度(10-12℃)下子實體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實，質(zhì)量好;在高溫(20℃以上)上子實體發(fā)育快，菌柄長，菌肉薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實體。

　?、?水分

　　在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。

　　⑶ 營養(yǎng)

　　香菇是一種木腐菌，主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

　?、偬荚?/p>

　　香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

　?、诘?/p>

　　香菇菌絲能利用有機氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇菌絲營養(yǎng)生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

　?、鄣V質(zhì)元素

　　除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

　　④ 維生素類

　　香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。

　　⑷ 空氣

　　香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長柄菇、大腳菇。

　?、?光線

　　香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長發(fā)育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質(zhì)劣。

　　⑹ 酸堿度

　　適于香菇菌絲生長的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。

　　栽培技術(shù)

　　【1】菇場的設(shè)置

　　較好的菇場應(yīng)是避北風(fēng)、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。

　　2)清理場地

　?、?按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風(fēng)。

　　② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。

　　③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。

　?、?自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚(高2m)，或種植、種瓜，以利將來遮蔭。

　?、?菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。

　　【2】菇樹選擇及段木準(zhǔn)備

　　1)菇樹選擇

　　可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：

　?、?不含芳香油物質(zhì);

　?、?樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機率;

　　③ 木質(zhì)適當(dāng)堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。

　　2)樹徑和樹齡

　　段木栽培香菇不宜選用過粗和過細(xì)的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。

　　樹皮較薄的樹，樹齡可以大些;樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡; 厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。

　　3)段木準(zhǔn)備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。

　　① 適時砍樹

　　提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動時不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。

　?、?適當(dāng)干燥

　　讓原木干燥，實際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。

　?、?截枝

　　原木經(jīng)適當(dāng)干燥后(當(dāng)原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時)，就應(yīng)及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。

　　截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。

　　品種選擇

　?、?品種

　　栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867.香菇937等。

　　⑵ 人工接種

　　接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進行段木接種，最好在3月上旬完成; 華南地區(qū)可在11月至翌年1月進行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。

　　接種工具

　　接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。

　　接種方法及注意事項

　　一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應(yīng)距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細(xì)的段木可采用螺旋式打穴。

　　接種

　　穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當(dāng)時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。

　　接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。

　　上堆發(fā)菌

　　接種后的段木應(yīng)及時放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應(yīng)保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式。

　?、胖绷⑹剑耗窘臃N到定植成活階段，約需20-30天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進行。

　　⑵井疊式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。

　　⑶蚣式：宜于在干熱季節(jié)或偏干的情況下采用。

　　⑷瓦式：通風(fēng)較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時采用。

　　菇木堆放

　　菇木堆放后，需要加強管理，創(chuàng)造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項工作：

　?、?保濕保溫

　　接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環(huán)境適應(yīng)力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復(fù)生長，盡快伸入到菇木中，必須進行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。

　?、?檢查菌種成活率

　　堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補種。

　?、?翻堆

　　由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不均勻。因此，接種后，每隔2-3周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時，還要根據(jù)氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應(yīng)改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，干旱時應(yīng)結(jié)合翻堆進行澆水保濕。

　?、?遮蔭

　　菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。

　?、?防止雜菌和蟲害

　　在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。

　　子實體產(chǎn)生

　?、?起架時間

　　段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過春、夏、秋三季，約8-9個月，菌絲基本發(fā)育成熟;但在寒冷地區(qū)或者菇木過大，菌絲要經(jīng)過兩個夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后(11月7號前后)，當(dāng)氣溫下降到月平均14-16℃時，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時應(yīng)將菇木移到適于子實體形成的場所(應(yīng)具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜)，把菇木起架，讓其出菇。

　　架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易干燥脫皮;架木過遲，會影響子實體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。

　　一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發(fā)生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應(yīng)及時轉(zhuǎn)入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。

　?、破鸺芊椒?/p>

　　先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯排列，菇木間距10cm以上，便于子實體形成和采收。

　?、?出菇期間管理

　　菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應(yīng)先補足水分，然后起架，這時因為菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。

　　前者把菇木浸在水中8-12小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失;后者需連續(xù)補水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時。

　　注意事項：

　　① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低(10℃以下)，必須保溫在20℃左右，保濕在85%以上，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。

　?、?補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候，最好是一次補足。當(dāng)?shù)谝慌讲墒蘸螅荒荞R上補水，讓菇木干燥一段時間(1-2個月)，再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。

　　采菇后管理

　　段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當(dāng)菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內(nèi)卷，菌膜剛破裂時，是采收的最適期。其產(chǎn)量可達10-15斤/m3。

　　菇木經(jīng)過幾個月的子實體生長發(fā)育，原來積累的營養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼續(xù)恢復(fù)生長積累物質(zhì)。因此，在香菇采收期結(jié)束后，盡快地恢復(fù)菌絲長勢，積累營養(yǎng)物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復(fù)前面的過程，即堆放、補水、起架等。

　　采收及分級

　?、?采收

　　一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質(zhì)較差。

　?、?分級

　　菌絲一經(jīng)形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質(zhì)差，俗稱“香信”。

　　溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“ 冬菇”。

　　子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續(xù)生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱為“ 花菇”。

　　低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

　　從生產(chǎn)的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好。
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