蓮藕的加工產(chǎn)品有哪些

時(shí)間：2017-08-08 17:48:50 思行858由分享

　　蓮藕加工產(chǎn)品極大豐富了蓮藕的價(jià)值，在我們生活中有哪些常見(jiàn)的蓮藕加工品?下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蓮藕加工產(chǎn)品，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　蓮藕加工產(chǎn)品：藕片

　　藕片的高溫高濕干燥研究表明：采用高溫高濕干燥，藕片組織收縮小，干燥速度快，且能抑制氧化褐變。成品藕片顏色淺，透明度高，復(fù)水迅速，經(jīng)2min復(fù)水后藕片口感脆嫩，藕香味濃。適宜的干燥條件為：預(yù)熱3min，干燥溫度90℃，相對(duì)濕度20%，前期干燥溫度90℃，相對(duì)濕度60%，干燥20min，后期干燥溫度50℃，相對(duì)濕度20%，干燥10min(風(fēng)速均為2.2m/s)。

　　蓮藕加工產(chǎn)品：營(yíng)養(yǎng)藕粉

　　藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便，而且可使蓮藕升值?，F(xiàn)就藕粉加工方法介紹如下。

　　1.磨漿把采回的藕用清涼水洗凈泥沙后，手握住藕節(jié)在瓦缸內(nèi)壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機(jī)磨成絨糊狀。磨得越細(xì)出粉率越高。

　　2.過(guò)濾把磨好的粉漿裝入濾粉布帕里，再加上清水沖散過(guò)濾，邊過(guò)濾邊加入清水沖洗搖動(dòng)，并反復(fù)多次地盡量把藕粉濾洗干凈，直至濾出的粉水清亮后再行濾第二帕。

　　3.沉淀漂洗將粉水濾在清潔容器里沉淀，大約半天時(shí)間，藕粉沉淀結(jié)實(shí)不粘手時(shí)，即可傾出淀粉上面的渾水，再加進(jìn)清涼水把沉淀粉攪散成漿，再次沉淀，傾水，如此反復(fù)浸漂三四次后，藕粉就能質(zhì)細(xì)色白了。

　　4.干燥成型把經(jīng)過(guò)幾次換水浸漂后沉淀的藕粉鏟起來(lái)，用細(xì)紗白布帕包好高懸吊起，將水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長(zhǎng)6厘米～8厘米，片寬二三厘米。切片放在陽(yáng)光下晾曬。曬干后，藕粉片不宜碎細(xì)，以方便消費(fèi)者購(gòu)貨時(shí)辨別真?zhèn)巍?/p>

　　5.消毒包裝用籮筐將曬干的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時(shí)滅菌消毒，然后用消毒紙袋分量分包，再裝入盒里，即為上市成品。

蓮藕加工產(chǎn)品：蓮藕飲料

　　由蓮藕各部位制成的飲料，是極有開發(fā)前景的功能飲料。

　　一、藕汁1、選多汁肉嫩無(wú)通鮮蓮藕為原料，用流動(dòng)水清洗，送入刷洗機(jī)通過(guò)噴淋和轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷把蓮藕徹底洗凈后進(jìn)行人工修整，削藕節(jié)，去外皮，切成5厘米的薄片，快速送入護(hù)色槽中進(jìn)行護(hù)色處理。2、護(hù)色后的藕片經(jīng)網(wǎng)帶式提升機(jī)送入榨汁機(jī)榨汁，其渣作加工藕粉之用。榨出的汁液經(jīng)100目濾臥式離心機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，濾去的纖維干燥后可用作糕點(diǎn)加工。3、過(guò)濾幫藕汁含有淀粉，用沉降式離心機(jī)使之分離。濾液泵入調(diào)配罐，升溫至90?5℃，恒溫一定時(shí)間，按配方加入一定的糖、酸、水、穩(wěn)定劑等，不斷攪拌調(diào)配。再經(jīng)0.22微米的精濾過(guò)濾器，濾去粗粒岌岌沉淀物，濾液進(jìn)行真空脫氣，再送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。4、均質(zhì)后的藕汁送入瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌。再趁熱灌裝，蒸汽噴射噴口，滅菌條件為10分鐘15分鐘?0分鐘/121℃。5、將成品經(jīng)烘干機(jī)烘干，噴碼，罐頭表面涂上一層保護(hù)油，裝箱入庫(kù)。

　　二、蓮子乳1、選色澤雪白的紅或白蓮作為原料，去蓮心，蓮心收集待用，蓮實(shí)送如裝有3%NaOH溶液的浸泡槽中浸泡，不斷翻動(dòng)，至輕搓即脫皮時(shí)，用搓衣機(jī)搓去內(nèi)衣。2、去皮后的蓮實(shí)用流動(dòng)水洗凈，送如裝有護(hù)色液的護(hù)色槽中浸泡護(hù)色，后進(jìn)行兩此清洗。3、沖洗后的蓮實(shí)再浸泡槽中浸泡約5小時(shí)，送如鋼磨機(jī)磨成乳漿，并經(jīng)臥式離心機(jī)100目篩，濾去纖維，以作糕點(diǎn)輔料。4、過(guò)濾后的乳漿送入沉降式離心機(jī)，使乳液與蓮子粉分離。分離的蓮子乳送入調(diào)配罐，濕蓮子粉送去生產(chǎn)蓮子粉。5、調(diào)配，精濾，脫氣，均質(zhì)，瞬時(shí)滅菌，罐封，風(fēng)口殺菌等同上述藕汁的生產(chǎn)操作。

　　三、蓮芯果茶1、蓮芯粉碎，送入浸提罐，加入定量的飲料用水，加熱浸泡一定時(shí)間，抽取上青液送入調(diào)配罐。2、含渣的浸泡液送入臥式離心機(jī)，分離出的經(jīng)液送入調(diào)配罐，再重復(fù)對(duì)渣進(jìn)行上述操作。3、合并浸提液，加入定量的果汁、糖、蜂蜜、酸、穩(wěn)定劑、防腐劑、飲料用水，攪拌，充分均質(zhì)。4、精濾，脫氣，再重復(fù)罐裝殺菌的上述操作。

　　四、荷葉清涼飲料1、新鮮荷葉為原料，洗凈烘干粉碎抽提，取上青液送入臥式離心機(jī)進(jìn)行分離。2、在裝有浸泡液的貯罐中加入脫苦劑，恒溫浸泡一般時(shí)間，重復(fù)脫苦。泵入過(guò)濾器，再加入調(diào)味配方，攪拌均勻。3、精濾、脫氣，均質(zhì)，重復(fù)飲料的上述操作。上述蓮藕飲料的生產(chǎn)，原料資源豐富，生產(chǎn)成本低，附加值高，市場(chǎng)前景看好。