飲用安溪鐵觀音的小技巧
飲用安溪鐵觀音的小技巧
安溪鐵觀音發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的溪鐵觀音的飲用方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
安溪鐵觀音的飲用方式
安溪地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢自西北向東南傾斜。境內(nèi)有獨立坐標的山峰522座，千米以上的高山有2461座。境內(nèi)按地形地貌之差異，素有內(nèi)外安溪之分，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎西緣為天然分界線，線以東稱外安溪，線以西稱內(nèi)安溪。外安溪地勢平緩，多底山丘陵，平均海拔300-400米。內(nèi)安溪地勢比較高峻，山巒陡峭，平均海拔600-700米。
1982年以前，人們從安溪的地形地貌差異出發(fā)，將安溪劃分為內(nèi)安溪和外安溪。盡管此后安溪對轄區(qū)內(nèi)的茶區(qū)重新進行劃分，許多人還是習(xí)慣了內(nèi)安溪和外安溪的說法。如果按照這種分法，內(nèi)安溪占據(jù)了全縣茶葉總產(chǎn)量的80%，包括藍田、西坪、虎邱、大坪、長坑、祥華、感德、劍斗等十幾個主要產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并且?guī)啄陙?，它們已?jīng)將鐵觀音的生產(chǎn)工藝推進到一個新的臺階。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
在茶的天地中，安溪人絕對算得上是富家子弟。坐擁著一片出產(chǎn)好茶的青山綠水，將茶的品味和觀賞，貫穿于日常的生活中。而茶香四溢的“鐵觀音”，更是讓安溪人“斗”起茶來個個底氣十足。安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。
鐵觀音的品種
感德鐵觀音
鐵觀音感德鎮(zhèn)榮獲中國鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號，海拔較高，屬內(nèi)安溪地帶，因其得天獨厚的高山地理位置及氣候，感德鐵觀音其主要特點：第一點，香濃湯清淡(高山茶特點之一)，香氣具高山韻葉，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，有如蘭花之幽雅，久聞不厭。第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試，且持久耐泡(高山茶特點之二);第三點就是湯水色澤清淡、鮮亮(高山茶特點之三)，其湯色呈淡綠色，清澈見底，湯水入口，口齒舌部的感覺清甘爽朗，讓人久久回味，意猶難盡。第四點，因其高海拔地理位置及氣候緣故，蟲害及肥料農(nóng)藥較少，這也是本地茶莊中高端鐵觀音絕大部分來自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名聲不僅在本地老少皆知，在全國亦是如此，每到新茶出品之際，全國各地茶商蜂擁而來，是高端茶客云集之地。
安溪鐵觀音
其主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
祥華鐵觀音
其主要特點：味正湯醇回甘強，第一點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”;第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
龍涓鐵觀音
2007年以來，龍涓茶葉迅速崛起，成為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鐵觀音以有機茶和生態(tài)茶莊而聞名。華祥苑茶莊園、安溪鐵觀音集團、高鼎茶莊園、中閩魏氏、釣魚臺國賓館管理局等，紛紛在龍涓建立生態(tài)茶園基地等，形成安溪鐵觀音莊園、基地群。這里更是建有全國唯一的張?zhí)旄Ｓ袡C茶示范基地。龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，基地可以建設(shè)得有規(guī)模，便于規(guī)范化管理。龍涓全鄉(xiāng)林地面積35.76萬畝，境內(nèi)有半林、水云波兩大林場，森林覆蓋率68.5%，這與茶企堅持有機茶葉的發(fā)展思路珠聯(lián)璧合。優(yōu)越的地理條件和氣候條件，兼容并蓄的發(fā)展思路以及不斷創(chuàng)新求變的技術(shù)，造就了龍涓鐵觀音后來居上的優(yōu)異品質(zhì)。
安溪鐵觀音的品飲相關(guān)
泡飲方法
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
鐵觀音沖泡按其程序可分為八道：
1 白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗凈茶具
2 觀音入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
3懸壺高沖(沖 茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動;
4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
5關(guān)公巡城(倒 茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
7 鑒嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
品飲技巧
很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。同時結(jié)合安溪鐵觀音固有特征來進行品評：
1)純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱;
2)安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于獨特的觀音韻何解?雖然說法很多，但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味(喉韻)，水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;
3)外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜;
4)聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;
5)香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶);
6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;
7)顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;
8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;
9)同時，要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
安溪鐵觀音的儲存包裝
保存方法
鐵觀音安溪鐵觀音的保存 ---針對鐵觀音的保存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。
家庭珍藏
一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果近期(20天之內(nèi))就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。
不過，鐵觀音作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以永久保存，如果要喝出鐵觀音茶的新鮮味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮，最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳!
茶葉包裝
以前包裝能達到基本要求即可：衛(wèi)生、密封防潮、防異味、防光線、防壓等。
現(xiàn)在還增加了許多要求：外觀版面、顏色，包裝材料、款式、規(guī)格等等，不同的地區(qū)、不同的用途和不同的消費群體，其要求各不相同。因此鐵觀音的包裝也越來越講究。
對于過度的包裝，不太贊成，一方面是會增加無謂的費用，一方面過度包裝不利于環(huán)境。
建議中高檔的茶葉，采用2種類型的包裝，不過都建議用環(huán)保材料。
一種簡單包裝，購買者自用的。建議材質(zhì)：再生紙做的盒子，里面襯錫紙。
一種禮盒包裝，送人等。建議材質(zhì)：錫罐，瓷罐，紫砂罐等。
現(xiàn)在有些大紅袍做成小紙盒包裝。有點像煙盒。感覺并不好。
錫罐，瓷罐，紫砂罐很好，但是一定要裝茶王級的茶，要不讓人感到有虛張聲勢之嫌。
再生紙的盒子裝食品類的東西，很多人還是不會接受的，另外國家也有相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)定。
茶葉包裝要古樸、原始最好。木盒、竹盒如何?造價并不高，而且別具特色。