黃山毛峰茶的資料介紹
黃山毛峰是中國十大名茶之一，那么黃山毛峰的一些基本資料有什么呢？下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃山毛峰的資料，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
黃山毛峰的資料：歷史
歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。
說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱500里黃山第一峰--紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間(1567-1572)，僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。
例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府官員，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4-5對為一扎(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎)，作為禮品相贈(zèng)。
黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70-80年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠(yuǎn)銷東關(guān)，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，很得消費(fèi)者歡迎。”又據(jù)《安徽名特產(chǎn)》書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州商會(huì)資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當(dāng)時(shí)黃山毛峰并未分級)，遠(yuǎn)銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開始制造的?也值得研究。”隨著1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動(dòng)節(jié)以前送往北京。產(chǎn)品連年榮獲好評。
故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品--黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標(biāo)名‘黃山毛峰’，運(yùn)往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州商會(huì)資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長鄭恩普(河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市)于乙卯年(1975)春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題。”又時(shí)逾十年后，歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號在黃山富溪(注：原稱漕溪)創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了。”說明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元(1875年)開始制造的。
黃山毛峰以其獨(dú)特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品，定為國家禮品茶。謝正安(1838-1910)字靜和，畢生經(jīng)營茶業(yè)，先后開設(shè)了“謝裕大”茶號等廠棧勵(lì)精圖治，以德興商，長達(dá)半個(gè)世紀(jì)。1875年首創(chuàng)黃山毛峰，暢銷歐亞可謂一代儒商，時(shí)系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。
黃山毛峰的資料：產(chǎn)地沿革
黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。至于黃山毛峰的傳播發(fā)展，從充頭源古道走向和山民交往來看，大體分三步擴(kuò)展：
第一步：以充頭源為起點(diǎn)：
(1)南沿溪水而下經(jīng)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪;
(2)東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下;
(3)西翻石頭嶺反復(fù)過8道河到湯口7.5公里。
第二步：
(1)漕溪東北進(jìn)碣石、福州、小圩;南下經(jīng)長圩、西坑、楊家鎮(zhèn)、鄭村至東坑口。
(2)新田沿河到新屋下;橫路下外到社屋后，里進(jìn)田里。
(3)湯口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，則成“名山產(chǎn)名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時(shí)，黃山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產(chǎn)黃山毛峰。
第三步：芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林(長潭)、牛頭坑(張村)。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產(chǎn)黃山毛峰。
從1911年9月“謝裕大茶行”漕川和記茶號《大總》收購春毛茶來看，按每千克英洋均價(jià)從高到低排列：田里村的橫路下0.69元;岡村瑞魁行0.684元;本門松莊0.664元;新田村的新屋下0.6586元;小容聚發(fā)行(海拔500米以上高山)0.6294元;湯口復(fù)恒行0.6284元;芳村義盛行0.6136元;門莊裕大行0.5954元;還有旌邑義田莊最低0.5504元。共收春毛茶39781.5千克，付英洋24830.83元。其中前八處均屬優(yōu)質(zhì)黃山毛峰產(chǎn)地?？梢姼呱缴罟犬a(chǎn)好茶。
1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產(chǎn)，以黃山為最著，色香味非他山所及。”可見當(dāng)時(shí)歙縣茶區(qū)普產(chǎn)黃山毛峰了。后因戰(zhàn)亂，民不聊生，黃山小源茶民過著“斤茶兌斤鹽”、“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。
新中國成立初期，魯莊茶商進(jìn)入黃山源收購少量黃山毛峰，而大量收購烘青茶?！吨袊柚尽纷?ldquo;1952-1979年徽州地區(qū)毛峰和烘青收購量統(tǒng)計(jì)表”注明：“黃山毛峰產(chǎn)區(qū)由歙縣管轄，特級黃山毛峰為歙縣收購。黃山毛峰絕大部分產(chǎn)于歙縣黃山源，太平、右臺(tái)有少量收購。烘青除太平少量外，均產(chǎn)于歙縣”。作為黃山毛峰原產(chǎn)地的富溪鄉(xiāng)長期受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)干擾，僅從1982年復(fù)產(chǎn)三級黃山毛峰445.5kg;1983年生產(chǎn)二、三級黃山毛峰2863.3kg;1984年生產(chǎn)特、一、二、三級黃山毛峰7382.3kg;1985年生產(chǎn)黃山毛黃11405kg，黃山云霧茶13652kg。其中歙縣茶葉公司收購黃山毛峰(含黃山云霧茶)17850kg，占全省37600kg的47.5%。1990年黃山源(徽州區(qū))6個(gè)鄉(xiāng)共生產(chǎn)黃山毛峰111500kg，其中富溪鄉(xiāng)51100kg，洽舍鄉(xiāng)34200kg、楊村鄉(xiāng)23100kg。從1991年春黃山市人民政府辦公室印發(fā)《1991年名優(yōu)茶開發(fā)意見》以來，全市三區(qū)四縣連年擴(kuò)大黃山毛峰生產(chǎn)。
黃山毛峰的資料：傳說
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。
知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請賞。皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)。皇帝立即傳令熊開元進(jìn)宮受審，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。
在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊知縣心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢?”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/p>
黃山毛峰的資料：茶史
黃山產(chǎn)茶歷史悠久。明代許次紓的《茶疏》記載："天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。......若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山......"由此可知，黃山產(chǎn)茶歷史悠久。《黃山志》稱: "蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"，傳說這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述："黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一"。
又據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。1955年，黃山毛峰被評為中國十大名茶之一，1986年，被外交部選為外事活動(dòng)禮品茶。
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