中華茶文化品茶方法
自從我們的祖先發(fā)現(xiàn)和飲用茶葉以來(lái)，品茶方法經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展變化過(guò)程。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華茶文化品茶方法，希望對(duì)您有用。
中華茶文化品茶方法
綠茶飲用方法
綠茶在中國(guó)南方地區(qū)非常流行，是人們普遍愛(ài)飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級(jí)綠茶(包括各種名茶)，一般習(xí)慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質(zhì)特色，便于觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級(jí)茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級(jí)眉茶。飲用時(shí)，十分講究茶具的潔凈和用水的質(zhì)量。
烏龍茶飲用方法
烏龍茶采制工藝有許多獨(dú)到之處，而泡飲方法更為講究。
中國(guó)福建、廣東兩地都偏愛(ài)烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時(shí)，對(duì)茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時(shí)選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，稱為「四寶」，即：玉書煨(開(kāi)水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當(dāng)作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過(guò)二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時(shí)，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時(shí)用清水洗滌茶具;當(dāng)水汽從煨日徐徐冒出時(shí)，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥(niǎo)龍茶放入罐內(nèi)，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開(kāi)水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開(kāi)水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱;二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個(gè)杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時(shí)，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開(kāi)壺蓋，只見(jiàn)滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過(guò)此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長(zhǎng)，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來(lái)回往復(fù)，即覺(jué)陣陣茶香撲面而來(lái)，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕。
紅茶飲用方法
從使用的茶具來(lái)分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說(shuō)，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)劃分，又可分為「清飲法」和「調(diào)飲法」兩種。我國(guó)絕大部份地方飲紅茶采用「請(qǐng)飲法」，不在茶中加添其他的調(diào)料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道更好。在中國(guó)西藏、內(nèi)蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預(yù)先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過(guò)一次的茶渣，一般棄去不再用。
花茶飲用方法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過(guò)精工細(xì)制的綠茶窨制而成，茶引花香?；ú柚幸攒岳蚧ú铻槎?，也最受人們的喜愛(ài)。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內(nèi)，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數(shù)較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內(nèi)，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無(wú)異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
白茶飲用方法
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉(xiāng)春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內(nèi)質(zhì)。
先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法(先置茶，再入注水)，水溫不宜過(guò)高，以85度左右為宜。過(guò)高則茶芽易蒸熟，湯色會(huì)發(fā)黃，并且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續(xù)水前宜“留根”(即留有蓋過(guò)茶葉的茶水)，這樣下一巡茶仍然可以持續(xù)前一水的清雋。前道茶出水宜快，后道則可依次放慢出水時(shí)間，這樣可以盡量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出葉底，嗅其冷香，領(lǐng)略沁人冰韻。
黑茶飲用方法
出生及家庭背景：屬黑茶，屬云南今普洱市，故得名。經(jīng)發(fā)酵加工成：散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。發(fā)酵轉(zhuǎn)化上分為：生茶和熟茶，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質(zhì)：越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
要說(shuō)飲用方法就要根據(jù)不同的茶來(lái)介紹了
1、青餅(生茶)：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發(fā)散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關(guān)鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時(shí)間，出湯的速度，這些最好自己感覺(jué)。切記出湯后要打開(kāi)壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質(zhì)。每次出湯力求干凈。
2、熟餅：溫度相對(duì)要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。
3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時(shí)可以留些根，即每次出湯不必倒得那么趕凈，而是留一部分。因?yàn)槔喜璧牟铓廨^弱。
對(duì)于剛喝的朋友可能有些難懂，要記住，用心去泡會(huì)有較好的感覺(jué)。心情不同，沖出的茶的味道是有區(qū)別的哦!如果想喝到正宗的普洱、鐵觀音可以選擇琦泰茶鋪，我經(jīng)常在他家買，相信你們也會(huì)喜歡哦。
黃茶飲用方法
在六大茶類當(dāng)中，黃茶可能知者不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上也不太容易覓得其蹤。據(jù)沈奇石教授介紹，按照鮮嫩程度不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶相似，但最重要的工序在于悶黃。這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化，形成黃色，滿滿的茶壺飄香，令人心曠神怡。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯".湖南岳陽(yáng)洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品，其成品茶外形茁壯挺直、重實(shí)勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩、湯色杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽。
因?yàn)辄S茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。
因?yàn)辄S茶的制作工藝難于把握，悶黃程度不足，則偏于綠茶;過(guò)度則成了黑茶，因此，市場(chǎng)上的黃茶不常見(jiàn)。不過(guò)，也正是因?yàn)槠漭^之于綠茶多了這一道悶黃工序，也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對(duì)于紫砂的器型并不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開(kāi)水先快后慢地沖入蓋碗，以一半水為宜，稍候?qū)⑺悠甙朔譂M，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘后去掉蓋，茶的形態(tài)在水和熱的作用下會(huì)發(fā)生奇特的變化--茶葉會(huì)在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)直立，出現(xiàn)罕見(jiàn)的“三起三落”現(xiàn)象。
中華茶文化品茶知識(shí)
“茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。”中國(guó)人早已視飲茶為生活的一大樂(lè)趣，從天南到地北;從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或開(kāi)會(huì)座談，或訪問(wèn)參觀，或洽談業(yè)務(wù)，或賦詩(shī)潑墨：或研討學(xué)問(wèn)，或工作家居，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
但是，愛(ài)喝茶并不等于會(huì)品茶，會(huì)品茶才會(huì)有飲茶是一問(wèn)學(xué)問(wèn)、是一種藝術(shù)的感受。魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來(lái)的感覺(jué)。”魯迅說(shuō)的功夫和感覺(jué)就是飲茶學(xué)問(wèn)、飲茶藝術(shù)，中國(guó)茶藝是學(xué)問(wèn)與藝術(shù)的結(jié)合，概括起來(lái)要求做到四要、七會(huì)：要精茶、真水、活火、妙器;會(huì)選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環(huán)境，會(huì)煮水、泡茶、品茶。換句活說(shuō)，就是要求做到茶、水、器、環(huán)境、技藝、心靈的完美統(tǒng)一。這是一種很高的境界，絕大多數(shù)飲茶者是較難達(dá)到這種境界的。
中國(guó)茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個(gè)花色品種，外形千姿百態(tài)，香氣各具特點(diǎn)，滋味風(fēng)格回異，效能各不相同。各地區(qū)、各民族的飲茶習(xí)俗和對(duì)茶類、花色的需求也有根大的區(qū)別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開(kāi)看外形、評(píng)內(nèi)質(zhì)。所謂外形是指干茶的芽葉比例、有無(wú)鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、凈雜、勻齊、光潤(rùn)、鮮暗等的程度。它是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)。所謂內(nèi)質(zhì)是指香氣的高低、純雜、長(zhǎng)短，滋昧的濃淡、強(qiáng)弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，凈勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質(zhì)的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤(rùn)、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術(shù)才能制出好茶。
有了好茶，還要有好的水質(zhì)、好的器具和好的沖泡方法，才能沏出色香味俱全并給人以美的享受的茶來(lái)。泡茶用水一般宜用軟水，如潔凈的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來(lái)水含有較多的氯離子，直接用來(lái)燒開(kāi)水沏茶，會(huì)影響茶湯的色香味，故宜將自來(lái)水先在容器內(nèi)貯放24小時(shí)后使用，有條件者可用凈水器。燒水宜用硬質(zhì)木炭(白炭〕或電，忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當(dāng)，高檔茶水溫控制在85℃左右，中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時(shí)間與水溫有關(guān)，85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需二分鐘。據(jù)試驗(yàn)，93℃、3分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時(shí)間來(lái)掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭，紅、綠、黃、白、黑類茶，每克茶用水50～60毫升;青茶每克用水22一25毫升，為便于觀賞，細(xì)嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應(yīng)曾選紫砂茶具，次選白瓷茶具，最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時(shí)先沖入茶具容水量的三分之一，然后迅速濾去，以清除雜質(zhì)污物，接著便可將茶具沖滿，并用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去，沖沏即告完成。品茶時(shí)，先聞香氣，接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對(duì)綠茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長(zhǎng)、茶香長(zhǎng)留齒頰、葉底勻軟看，方為上品。
“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環(huán)境氛圍的，有“窗謁之座幽為首”之說(shuō)。若在傍山臨川、茂林修竹之中構(gòu)一斗室，室內(nèi)設(shè)以琴臺(tái)，掛以書畫，配以精美茶具，再擺上幾盆幽蘭或其它花卉，便是絕好的品茶環(huán)境。在這樣的環(huán)境氛圍，邀上三五知己，晶茗、賞景、賦詩(shī)，會(huì)使人產(chǎn)主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺(jué)，便會(huì)進(jìn)入一種“塵心洗凈興難盡，一片蟬聲樹(shù)影斜”的樂(lè)而忘歸的境界。
飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說(shuō)：“飲茶，中國(guó)人稱之為品茗，意在品字;日本人稱茶道，貴在道字。這是真正的東方文化，飲茶是一種高度文化的表現(xiàn)。”我國(guó)有56個(gè)民族、品飲茶藝各不柑同，最為流行的是清飲式，如功夫茶藝，徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調(diào)飲式，如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國(guó)茶藝博大精深、內(nèi)涵極為豐富，就拿清飲式來(lái)說(shuō)，品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會(huì)。當(dāng)您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時(shí)，您可以透過(guò)清澈明亮的茶湯欣賞到杯內(nèi)初如白云翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅(jiān)頂水面，朵朵茶芽似寶劍懸掛，如刀槍林立;稍后茶芽徐徐下降，如沉魚(yú)落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底，如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發(fā)，一片生機(jī)勃勃?dú)庀?。杯底堆綠疊翠，杯中清湯亮麗，真是怡神說(shuō)目、美不勝收!再當(dāng)您揚(yáng)開(kāi)杯蓋，望看縷縷銀絲般升騰的熱氣，聞著如栗似蘭的清芬幽香，一種偷悅的心緒便會(huì)油然而生。
“壺中美玉液，佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結(jié)合達(dá)到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養(yǎng)和靈感培養(yǎng)為基礎(chǔ)的。對(duì)于善飲茶者，只要呷上一口便會(huì)頓覺(jué)滿曰清香、香沖腦門，并會(huì)產(chǎn)生肺腑空靈的感覺(jué)：再呷一口便覺(jué)疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細(xì)品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風(fēng)生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會(huì)一并失之物外，并進(jìn)入道家所說(shuō)的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。
中國(guó)是茶的故國(guó)。中國(guó)茶主要生長(zhǎng)在氣喉溫潤(rùn)、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬(wàn)物之精華，在優(yōu)越的生態(tài)條件下完成生長(zhǎng)發(fā)育和生理生化的代謝過(guò)程，使其富含近500種營(yíng)養(yǎng)保健成分，成為人類最佳的純天然營(yíng)養(yǎng)保健飲品。
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