云南茶文化的基本介紹
云南有古老的茶區(qū),古老的茶樹(shù)王,悠久的歷史,古老的傳說(shuō),豐富多彩的民族飲茶習(xí)俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的云南茶文化的基本介紹，一起來(lái)看看。
云南茶文化的基本介紹
基諾的涼拌茶
基諾人從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后仔細(xì)的用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一只大碗中。再加上用柑橘樹(shù)葉、泡酸的鮮竹筍、可作螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗“涼拌茶”，基諾族話叫作“拉拔批皮”。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鮮香，是一盤(pán)下飯的好涼菜。
佤族燒茶
“燒茶”在佤族中流行，佤語(yǔ)叫作“枉臘”，是一種近于“烤”茶的方式。首先，燒一壺開(kāi)水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉平均地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時(shí)，將茶葉倒入開(kāi)水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，披發(fā)出一股焦香，在飲茶中別具一格。
把茶當(dāng)作菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)的德昂族。他們將從樹(shù)上采來(lái)的新鮮芽葉放進(jìn)小缸里面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，裝滿為止。放幾個(gè)月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃飯佐餐的一道好菜。
布朗青竹茶
真正“燒”的茶是布朗族的“青竹茶”，他們進(jìn)山干活想喝茶時(shí)，就會(huì)砍來(lái)一節(jié)香竹筒，放進(jìn)茶葉，裝滿清泉水，然后放進(jìn)火堆中燒。在等待燒茶的時(shí)間里，他們找來(lái)香竹，砍成一節(jié)一節(jié)的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高腳茶杯。不一會(huì)兒，竹筒里的水燒開(kāi)了，茶煮好了。將茶從竹筒里倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嘗這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香于一杯的竹筒茶了。
景頗族竹筒茶
景頗族和哈尼族也有以茶作菜的習(xí)慣。他們砍來(lái)竹子，鋸成長(zhǎng)約一尺、一端留有竹節(jié)的竹筒。再將采來(lái)的嫩茶放在太陽(yáng)下曬，失去二三成水分后，再用手揉搓;或者將采來(lái)的新鮮茶樹(shù)芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時(shí)，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓。然后，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實(shí)。到快裝滿時(shí)，用竹葉塞緊筒口，把竹筒顛倒，使多余的水分流出來(lái)。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個(gè)月，竹筒內(nèi)的茶葉變成金黃色，發(fā)出一種特有的茶葉濃香時(shí)，掏出筒內(nèi)茶葉晾干，裝進(jìn)瓦罐加進(jìn)香油腌漬，隨時(shí)都可以掏出作菜，是一種具有特殊風(fēng)味的菜肴。
拉祜族家里的“烤茶”與佤族的“燒茶”差未幾，只是不是把茶葉放在鐵板上“燒”，而是裝在小陶罐中烤。
西雙版納傣族也愛(ài)吃烤茶，烤茶辦法與拉祜族差未幾。只是他們喜愛(ài)先在茶碗中放上一些調(diào)味品，如花椒、生姜、桂皮、鹽、香糯葉等，然后倒上茶湯。
麗江龍虎斗
麗江納西族除喜愛(ài)喝“油茶”、“鹽茶”、“糖茶”外，還喜愛(ài)中一種“龍虎斗”。在納西族話中“龍虎斗”叫作“阿吉勒烤”。人們先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤到焦黃時(shí)，注入開(kāi)水煮茶。同時(shí)，在備好的茶杯中倒進(jìn)半杯烈酒，然后將煮好茶水倒入盛酒的茶杯。頓時(shí)，茶杯中發(fā)出轟轟的響聲，如雷聲滾滾。因此，“龍虎斗”又叫作“雷響茶”。
大理三道茶
到大理旅游的游客，都會(huì)品嘗一次白族“三道茶”。“三道茶”是大理白族文化的奇珍，當(dāng)客人進(jìn)入客廳坐定后，主人家的女兒或兒媳婦就會(huì)捧出第一道茶來(lái)。這第一道茶是加糖的“糖茶”，表達(dá)主人對(duì)客人的盛情歡迎。第二道茶，是只放茶葉的“苦茶”。按照白族的習(xí)慣，喝這道茶是談舊事、敘家常的時(shí)候。這時(shí)，賓主之間隨便交談，無(wú)拘無(wú)束，盡興長(zhǎng)談。談興已盡，客人預(yù)備告辭前，主人家又捧出第三道茶，茶里放了米花，所以叫“米花茶”。這道茶是送別客人，?？腿思缫狻：攘诉@道茶，客人便該起身告辭了。
昆明的九道茶
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書(shū)香門第佳賓的一種飲茶方式。九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見(jiàn)，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
品昆明九道茶
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤(pán)，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤(pán)一色配套。多用開(kāi)水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出;又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開(kāi)水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開(kāi)水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來(lái)回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤(pán)，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂(lè)。
云南茶文化的歷史
云南是茶的故鄉(xiāng)，茶葉也是是云南省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，距今已有1700多年的種植歷史。現(xiàn)在，云南省有92%的縣種植茶葉，所產(chǎn)茶葉除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要外，還遠(yuǎn)銷歐美及東南亞等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
云南有四十多個(gè)縣的深山密林中發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)。在哀牢山區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲鄉(xiāng)千家村的原始森林中，發(fā)現(xiàn)了樹(shù)齡2700年和2500年的野生古茶樹(shù)群落。據(jù)西雙版納的古傣文記載，早在1700年前，當(dāng)?shù)鼐陀胁铇?shù)栽培。勐海縣南糯山上至今生長(zhǎng)著800年前的人工栽培茶樹(shù)，被稱為“茶樹(shù)之王”。
云南由于氣溫、土質(zhì)、陽(yáng)光適宜，云南種植的大葉茶，具有質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)、發(fā)芽早、育芽力強(qiáng)、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、芽葉肥厚、葉質(zhì)柔軟等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)科學(xué)分析，茶的水浸出物、多酚類、兒茶素的總含量高，故云南茶葉具有色澤鮮艷、味道濃厚、經(jīng)久耐泡等優(yōu)點(diǎn)，加之加工制作技藝精湛，形成了風(fēng)格獨(dú)特的傳統(tǒng)名牌茶葉。
其主要品種有滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類，其中滇紅、普洱茶及緊壓茶中的沱茶、七子餅茶等深受國(guó)外游客喜愛(ài)。云南茶葉中以普洱茶最為有名?！都t樓夢(mèng)》中對(duì)女兒茶的描寫(xiě)僅是普洱茶的一種。普洱茶湯色褐紅，口味醇香回甜，香氣郁郁而茶心溫和。
但是云南民族眾多，各個(gè)民族都特別喜愛(ài)飲茶。在悠長(zhǎng)的歷史中，茶滲透滲出到了每個(gè)民族糊口的各個(gè)方面，飲茶習(xí)俗也多姿多彩。
茶業(yè)作為云南傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的興盛與衰落，明、清曾盛極一時(shí)的“普洱茶”就產(chǎn)于云南，“六大茶山”聲名遠(yuǎn)播。云南土著民族對(duì)茶樹(shù)的利用歷史悠久，早在1100多年前的唐代南詔同時(shí)期，大理、景東一帶的彝族先民就形成了“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)俗。
在千百年的發(fā)展歷程中，云南各民族形成了各具特色的飲茶習(xí)俗，并將之作為一種傳統(tǒng)，一代傳一代。如白族的“三道茶”、傣族的“竹簡(jiǎn)茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”、佤族的“燒茶”、拉祜族的“烤茶”、彝族的“土罐茶”、納西族的“龍虎斗茶”、藏族的“酥油茶”等等。
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