貴州茶文化的基本知識(shí)
貴州茶文化的基本知識(shí)
貴州綠茶自古以來(lái)，就深受人們喜愛(ài)。那么貴州茶文化的基本知識(shí)是什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的貴州茶文化的基本知識(shí)，一起來(lái)看看。
貴州茶文化的基本知識(shí)：貴州茶文化的歷史
1、與貴州得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。我們知道，茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成，與空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境有著密切的關(guān)系。貴州是國(guó)內(nèi)唯一兼具“低緯度、高海拔、寡日照”條件的原生態(tài)茶區(qū)。海拔較高，氣壓也就較低，極有利于茶葉芳香油的形成。同時(shí)，貴州大部分地區(qū)一年四季常常云霧彌漫。這正好適合茶樹(shù)的耐陰習(xí)性。而貴州土壤主要為酸性，質(zhì)地疏松，排水性好，并有20多個(gè)縣的土壤富含硒、鋅、思等微量元素。因此，貴州綠茶具有內(nèi)含物豐富，香高馥郁，鮮爽醇厚，湯色明亮等品質(zhì)。獨(dú)特的地理環(huán)境和土壤、氣候條件，造就了貴州綠茶獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)。貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢測(cè)結(jié)果表明：貴州綠茶水浸出物、氨基酸、茶多酚分別為43.5%、3.5%、29.9%，水浸出物最低值高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8.6個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)也高出江蘇、浙江、安徽等產(chǎn)茶大省。
2、貴州綠茶的優(yōu)異品質(zhì)，早在1000多年前，就已為茶圣陸羽所發(fā)現(xiàn)。陸羽雖無(wú)文憑，但他是名副其實(shí)的茶葉專家。由他撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，享譽(yù)古今中外，至今還是人們研究茶文化的必讀書目。在這部光輝燦爛的巨著中，陸羽第一個(gè)書面贊揚(yáng)貴州綠茶。他在《茶經(jīng)》中記述到：茶在“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州。……往往得之，其味極佳。”這里說(shuō)的思州、播州、費(fèi)州、夷州，對(duì)照今天地理位置，歷來(lái)注釋，雖各有出入，但有一點(diǎn)是一致的，即都是今天貴州省所屬地域。所轄范圍，如果加上羈糜地域，則應(yīng)包括今貴州省的大部分地區(qū)。也就是說(shuō)，貴州大部分地區(qū)都已能生產(chǎn)“其味極佳”的茶產(chǎn)品。“其味極佳”的評(píng)價(jià)是相當(dāng)高的，不是較好，也不是好，而是極好。也就是特別優(yōu)異的意思。應(yīng)該說(shuō)，這是對(duì)貴州綠茶最高份量的評(píng)價(jià)。試想，如果不是特別好，誰(shuí)會(huì)以“極佳”這個(gè)詞來(lái)贊揚(yáng)呢!
3、無(wú)獨(dú)有偶，黃庭堅(jiān)也贊揚(yáng)貴州茶特別好。黃庭堅(jiān)是宋代治平進(jìn)士，江西詩(shī)派的開(kāi)創(chuàng)者，“蘇門四學(xué)士”之一，大詩(shī)人，大書法家。他不僅在詩(shī)歌藝術(shù)上成就斐然，而且特別癡情于飲茶。從他流傳至今的數(shù)十首茶詩(shī)看，他十分精通茶藝茶道，是一位揚(yáng)名遠(yuǎn)近的品茶高手。他在貶謫到涪州當(dāng)別駕，在黔州安置時(shí)，無(wú)官一身輕，也不介意遷謫，淡然以待，并經(jīng)常到各地訪茶問(wèn)茶，品茶說(shuō)茶。他在《答從圣使君》一文中寫到：“今往黔州都濡月兔兩餅，施州入香六餅。試將焙碾嘗。都濡在劉氏時(shí)貢炮也，味殊厚。”在黃庭堅(jiān)看來(lái)，這里茶的味道特別好，特別的醇和。他還在茶詞中，贊貴州茶“春味長(zhǎng)”。黃庭堅(jiān)的這一評(píng)價(jià)，跟陸羽評(píng)價(jià)如出一轍，都認(rèn)為貴州綠茶特別好喝。
4、明清時(shí)期，貴州綠茶在普及中不斷涌現(xiàn)貢茶。這一現(xiàn)象是貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異的必然結(jié)果。
品味極佳的貴州茶，在明清年代，加強(qiáng)了與外界的交流，改變了閉塞狀況，吸取了外地，特別是江西一帶的栽種管理制作方面的先進(jìn)技術(shù)，使古老的貴州茶區(qū)迅速恢復(fù)和發(fā)展起來(lái)。幾乎縣縣產(chǎn)茶，而且名茶不斷涌現(xiàn)。貴州優(yōu)質(zhì)茶的面紗逐漸被揭開(kāi)，呈現(xiàn)出它優(yōu)異的品質(zhì)，讓世人驚訝。當(dāng)時(shí)，廣受歡迎的名茶越來(lái)越多。如鸚鵡溪的宴茶、貞豐坡柳茶、赤水珠蘭茶、湄潭眉尖茶、石阡龍泉茶、思州綠茶、關(guān)嶺煤山茶、黎平洞茶、安順雞場(chǎng)狗場(chǎng)茶、清平香爐山茶、遵義金鼎茶、都勻魚鉤茶、桐梓后箐茶、夜郎箐頂茶、務(wù)川高樹(shù)茶、銅仁東山茶、貴定云霧茶、龍里東苗坡茶、威寧平遠(yuǎn)茶、大定果瓦茶等。這些都是當(dāng)時(shí)名噪一時(shí)的地方名茶或貢茶。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)的貴州已成為向明王朝上貢茶的五個(gè)布政司之一，而且每年貢茶數(shù)量名列全國(guó)第二，僅次于浙江布政司。高于江西、福建兩個(gè)布政司以及松江府和常州府。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的貴州不僅縣縣皆產(chǎn)茶，實(shí)現(xiàn)了種茶大普及，而且產(chǎn)品質(zhì)量好。正如當(dāng)時(shí)印江柴家所說(shuō)：“隨便拿幾斤作為貢品，便能得到皇帝的賞識(shí)。”貴州茶已深得人們的喜愛(ài)。品味貴州茶，成了眾多飲茶愛(ài)好者的一種共同的向往。
5、貴州綠茶躍上新臺(tái)階，都勻毛尖茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲優(yōu)獎(jiǎng)，是其重要標(biāo)志，是貴州綠茶第一次在國(guó)際大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的記錄。都勻毛尖之所以獲得榮譽(yù)，完全是它優(yōu)異的品質(zhì)決定的。早在明代，都勻毛尖(當(dāng)時(shí)叫魚鉤茶)便已成為向朝廷進(jìn)貢的佳品，深得明代崇禎皇帝的賞識(shí)和喜愛(ài)，由于它形狀像魚鉤，所以，皇帝還為其賜名為“魚鉤茶”。它以優(yōu)美的外形和內(nèi)在獨(dú)特的風(fēng)格，成為人們最喜愛(ài)的貴州優(yōu)質(zhì)綠茶的主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，都勻地處貴州高原南側(cè)斜坡地帶，境內(nèi)峰巒疊嶂，云霧繚繞，晝夜溫差較大，雨量充沛，土壤肥沃，極有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)十分豐富，所產(chǎn)茶葉滋味鮮爽回甘。特別是都勻毛尖茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳。那里山谷起伏，映谷溪澗，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，海拔多在1000米左右，年降水量1404毫米。土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)為酸性或微酸性，內(nèi)含大量鐵質(zhì)和磷酸鹽。這里特殊的特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然條件，才孕育出都勻毛尖茶深得人們喜愛(ài)的獨(dú)特的風(fēng)格。
6、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，為建立戰(zhàn)略后方茶葉科研和出口基地，民國(guó)經(jīng)濟(jì)部派遣所屬中農(nóng)所和中茶公司茶葉專家張?zhí)旄?、李?lián)標(biāo)等，于1939年9月，到達(dá)貴州湄潭，籌建實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)場(chǎng)地，創(chuàng)建了西南第一所茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)，接著國(guó)立浙江大學(xué)也遷往湄潭辦學(xué)長(zhǎng)達(dá)7年，大批學(xué)者專家云集湄潭，對(duì)黔北茶文化繁榮，起到了有力的推動(dòng)作用，為貴州留下了一筆十分珍貴的茶文化財(cái)富，并奠定了湄潭優(yōu)質(zhì)茶發(fā)展的雄厚的基礎(chǔ)。
7、1956年，都勻團(tuán)山村哨腳寨農(nóng)民譚修芬、王順天、譚修凱等青年團(tuán)員，親自采摘并加工了兩斤“雨前茶”，寄給毛澤東主席。毛主席品嘗后，題寫道：“寄來(lái)的茶葉已收到，茶葉很好。今后山坡上可多種茶，茶葉可命名為毛尖茶。”毛澤東同志作為當(dāng)時(shí)國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)茶的命名和對(duì)茶葉的高度評(píng)價(jià)，都是對(duì)貴州綠茶優(yōu)異品質(zhì)的高度肯定。由于品質(zhì)好，帶來(lái)了都勻毛尖茶一路的榮譽(yù)。1915年在國(guó)際賽會(huì)上獲獎(jiǎng)后，即有人稱“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶。”1982年，在湖南長(zhǎng)沙全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一;1988年，榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1993年，榮獲抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);2004年，獲“中綠杯”全國(guó)名茶金獎(jiǎng)和“蒙頂山杯”國(guó)際名茶金獎(jiǎng);2005年，獲“華茗杯”全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)，貴州十大名茶等殊榮。中國(guó)茶科所俞壽康，贊譽(yù)都勻毛尖為“茶中極品”。著名茶葉專家莊晚芳曾題詩(shī)盛贊都勻毛尖茶：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清鮮詠，心曠神怡攻關(guān)靈。”
貴州茶文化的基本知識(shí)：貴州的名茶
綠茶是2009年貴州十大名茶之一，其原料出自貴州海拔800——1200米、純天然、無(wú)污染，最適宜茶葉生長(zhǎng)的地帶貴州鳳岡。采用一芽二、三葉成熟茶青。加上貴州貴茶有限公司獨(dú)一無(wú)二的茶園肥培管理技術(shù)和超出傳統(tǒng)的有機(jī)肥料培育而成。目前綠寶石綠茶已經(jīng)申報(bào)了4項(xiàng)獨(dú)有的專利技術(shù)，“綠寶石生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究“已經(jīng)被貴州省科技廳列入為重點(diǎn)科技項(xiàng)目。
鳳岡鋅硒茶
貴州省鳳岡縣所產(chǎn)綠茶富含鋅和硒元素，據(jù)檢索，同時(shí)含有有機(jī)鋅和有機(jī)硒的茶中，鳳岡茶居全世界茶溶出物中鋅、硒含量之冠。鳳岡縣位于貴州省東北部、烏江北岸大婁山南麓，海拔900米，森林覆蓋率達(dá)43%，空氣清新、氣候溫和。土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富。經(jīng)中科院貴陽(yáng)地化所、貴州省理化測(cè)試中心和貴州省茶科所對(duì)土樣的分析測(cè)試，鋅含量為每千克84.04—120.34毫克，硒含量為每千克1.75—3.72毫克，所生長(zhǎng)的茶樹(shù)，采摘的茶葉加工成綠茶，鋅、硒含量分別是每千克55.4—103.2毫克和每千克1.38—2.08毫克，鋅含量比全國(guó)其他綠茶中的鋅含量高出近1倍，硒含量高出0.5—1倍。
近幾年，為開(kāi)發(fā)天然富鋅富硒茶，鳳岡縣政府，省、縣茶業(yè)協(xié)會(huì)積極開(kāi)展各種茶事活動(dòng)，宣傳特色茶文化。通過(guò)通力協(xié)作，申報(bào)并獲得了3.18萬(wàn)畝有機(jī)茶基地認(rèn)證以及“中國(guó)富鋅富硒有機(jī)茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)西部茶海”等殊榮。富鋅富鋅有機(jī)茶，獲“貴州省名優(yōu)茶”、“貴州十大名茶”、“貴州五大名茶”稱號(hào)。同時(shí)，確立了“建立生態(tài)家園，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略和“營(yíng)造綠色環(huán)境，培養(yǎng)綠色基地，實(shí)施綠色加工，打造綠色品牌”的具體要求。鳳岡現(xiàn)有茶園25.2萬(wàn)畝，現(xiàn)有年加工能力200噸以上的企業(yè)22家，有機(jī)茶加工廠5家，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1家，省級(jí)龍頭企業(yè)3家，市級(jí)龍頭企業(yè)5家。鳳岡乃至貴州是微量元素豐富的待開(kāi)發(fā)寶庫(kù)，天然富鋅富硒有機(jī)茶因受特定地域環(huán)境條件的限制，產(chǎn)量不大，極顯珍貴。
雷公山銀球茶
采用海撥1100米以上雷公山一帶茶園中一芽一葉初展和一芽二葉無(wú)病斑，凈度好的優(yōu)質(zhì)鮮葉，經(jīng)特殊生產(chǎn)工藝精心加工而成，其外形呈卷曲型，內(nèi)含茶多酚，兒茶素，以及微量元素硒、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中硒含量是一般茶葉含量的15倍。茶葉耐于沖泡，沖泡時(shí)茶色黃綠明亮，香氣清高，鮮爽回甘，香中有味，味中有香。
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