歷史成都茶文化的基本特點(diǎn)
歷史成都茶文化的基本特點(diǎn)
巴蜀成都是茶文化的搖籃。那么成都茶文化有什么特點(diǎn)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的成都茶文化的特點(diǎn)，一起來看看。
成都茶文化的特點(diǎn)
成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說它是屬于“下里巴人”類型的吧，它也都設(shè)有雅間，可供各類人等消費(fèi)。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無茶無座”(成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶)。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點(diǎn)心為主，是“有座無茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個(gè)字來形容就是一個(gè)“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分?，F(xiàn)在要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹、茶座、小吃一應(yīng)俱全，隨時(shí)隨地?zé)狒[非常。
在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的故事我就不說了?，F(xiàn)在茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒有上個(gè)世紀(jì)那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會(huì)，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風(fēng)。茶館的社會(huì)屬性十分復(fù)雜，到此的人群沒有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時(shí)光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂融融。
成都茶文化最有特色的是茶博士，其實(shí)就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》：“茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個(gè)女子到成都打擂比武，據(jù)說打了個(gè)平手。他們擺茶船，放茶碗的動(dòng)作一氣呵成，他們可以把裝滿開水，有一米長壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車斗轉(zhuǎn)，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍?zhí)胶?rdquo;“飛天仙女”“童子拜觀音”。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠(yuǎn)的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點(diǎn)滴不留，和古文里那個(gè)賣油翁的技術(shù)不相上下;他們生活在茶館，接觸社會(huì)各階層，見聞廣博，知識(shí)面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學(xué)多識(shí)了。
一般準(zhǔn)備到茶館里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級、三級花茶。因?yàn)榛ú枋抢喜枞~加上茉莉花熏制的，不但價(jià)格便宜，三五塊錢一碗，還經(jīng)得起長時(shí)間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時(shí)可以大聲的吆喝“摻茶”……“來了，沒注意，先生對不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說多有講究。
現(xiàn)在成都茶館的茶具也發(fā)展了，因?yàn)橛幸恍┮硎荜柎喊籽┑睦习鍌兊讲桊^談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級茶葉講究個(gè)美觀高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點(diǎn)上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚苗，慢慢地它們又一個(gè)一個(gè)直立著沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著一層嫩綠的茶葉，看著都爽心悅目，喝到嘴里香純濃郁。還有近年發(fā)明的“青山綠水”，就是過去農(nóng)民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說，有一個(gè)生意人，過去租寫字間辦公，每月幾千元的租金，后來他到茶館里開了個(gè)雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢就行了，還有人伺候，你說這成都人精不精明?
成都的茶館熱鬧，賣瓜子，賣花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻將，打長牌，談生意，悶瞌睡，寫文章，百業(yè)千行都對茶鋪情有獨(dú)鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。”成都人的消遙派頭可見一斑。
成都茶文化的起源
在中國這塊人杰地靈的土地上，又是誰最先發(fā)現(xiàn)茶樹、學(xué)會(huì)飲茶的呢?眾多的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初起于巴蜀。
周朝時(shí)期，巴蜀地區(qū)雨水充沛、氣候溫和、土地肥沃，最適宜茶樹生長。基于這種原因，巴蜀地區(qū)的茶樹越來越多，越來越大，巴蜀就成為茶樹資源最豐富的地區(qū)，巴蜀一帶也就成了茶樹種植的中心地帶。當(dāng)時(shí)巴蜀地區(qū)居住的部落除了巴人和蜀人以外，還有其他十多個(gè)勤勞勇敢的少數(shù)民族。他們在長時(shí)間的生活實(shí)踐中，大量接觸到茶樹。他們漸漸發(fā)現(xiàn)，茶葉不僅可以治病，還可以解渴降暑、提神息熱，是一種很好的飲料。自此，飲茶蔚然成風(fēng)。據(jù)《華陽志》記載，周武王伐紂時(shí)，巴蜀等西南小國還將其所產(chǎn)茶葉當(dāng)成貢品獻(xiàn)給周武王，使周武王大開眼界，同時(shí)周武王也養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。在周武王的倡導(dǎo)下，華夏大地開始普遍飲茶。
成都茶文化的歷史
巴蜀飲茶習(xí)俗源于先秦，是古老巴蜀文化的重要內(nèi)容之一。成都特有的矮桌竹椅和茶碗、茶蓋、茶船子的“三年頭”茶具，形成了一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化。茶館、茶肆在蜀中更是歷史悠久，遍布巴蜀城鄉(xiāng)和街巷，極富特色，或隱于鬧市，或立于郊野，置身于其中，不但可以品茗養(yǎng)性，還可以聽評書、看圍鼓，充分體味巴蜀的風(fēng)土人情。
中國茶道從創(chuàng)始以來，就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。“‘禪茶一味’這四個(gè)字足以形象地說明禪與茶的關(guān)系，坐禪和品茶是一個(gè)道理，都可以靜心修身。”四川省茶文化協(xié)會(huì)副秘書長、巴蜀茶文化研究中心主任何長明說。四川的禪茶有著悠久的歷史，據(jù)考證蜀中禪茶與日本的茶道有著極深的淵源。
“禪茶一味”是在宋代由郫縣人、成都昭覺寺住持圓悟克勤禪師提出的，日本茶道的開山鼻祖村田珠光正是在圓悟克勤的影響下，悟出“茶禪一味”的真諦，成為日本茶道精神。村田珠光因茶而悟道之后，他的老師一休禪師將圓悟克勤禪師手書的“禪茶一味”遺墨傳付與他。
日本茶道中的“茶禮”，普遍的說法是來源于成都大慈寺的“無相禪茶之法”。當(dāng)年，昭覺寺圓悟克勤禪師的師父、綿竹人五祖法演曾在成都大慈寺學(xué)習(xí)佛教經(jīng)論及佛門禮儀，對大慈寺歷代相傳的茶禮也十分熟悉。他離開大慈寺到湖北省黃梅縣五祖山講禪，向同門師弟劉元甫談及大慈寺的茶禮，劉元甫以此寫了一本《茶道清規(guī)》，提出了“和、敬、清、寂”的飲茶理論。
與禪茶相比，道茶偏重于長生保命、益壽延年之功果。陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶生蜀山青城山丈人峰，為茶中上品。”相傳南朝著名的煉丹家陶弘景曾到青城山修過道，他在《雜錄》中說：“苦茶，輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。”在《神農(nóng)本草經(jīng)》中又說：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解。”以此推斷，茶的飲用和藥用功效，青城道士們很早就已經(jīng)掌握并運(yùn)用。
蒙頂山又稱作蒙山，是中國種茶業(yè)和茶文化的發(fā)祥地之一，早在兩千多年前的西漢時(shí)期，蒙山茶祖師吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史。唐宋時(shí)是蒙山茶的極盛時(shí)期，從唐玄宗時(shí)期被列為貢品，作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代。因此，蒙頂山有著世界茶文化圣山之稱。
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統(tǒng)名茶及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國茶史的名牌茶。據(jù)何長明介紹，甘露、黃芽、石花這三種茶，在蒙頂之外又有著其他的名字，分別是碧螺春、竹葉青和龍井。
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