介紹包種茶的資料

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有北包種，南烏龍的說法。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的包種茶的資料介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　包種茶的資料介紹

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有北包種，南烏龍的說法。包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報(bào)告指出，包種茶是由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶。

　　包種茶盛產(chǎn)于臺灣北部，與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大茗茶，素有有“北包種，南烏龍”的說法。包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報(bào)告指出，包種茶是在距今一五0余年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導(dǎo)及傳授制法，當(dāng)這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運(yùn)往福州加入香花出售，或經(jīng)由廈門直接運(yùn)銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這種高香味的茶，貴在開湯后香氣特別濃郁，香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級，入口滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有“露凝香”、“霧凝春”的美譽(yù)。

　　包種茶的由來，據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報(bào)告指出，包種茶是由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡

　　導(dǎo)及傳授制法，當(dāng)這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為“包種”，然后運(yùn)往福州加入香花出售，或經(jīng)由廈門直接運(yùn)銷南洋，這是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。

　　包種茶的產(chǎn)地分布

　　目前臺灣所生產(chǎn)的包種茶以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。文山地區(qū)包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之包種茶品質(zhì)特佳。

　　人們談到臺灣茶，總是“北坪林，南鹿谷”兩大茶鄉(xiāng)并稱，或說“北包種、南凍頂”。文山包種茶是臺灣的另一著名茶鄉(xiāng)，盛產(chǎn)傳統(tǒng)烏龍茶，屬輕發(fā)酵清香型。

　　包種茶的影響

　　包種茶不僅開創(chuàng)了臺灣茶葉的制茶史，更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南，重山環(huán)繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟(jì)命脈，全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。吳德亮先生稱贊這里是“條條道路通茶園”。坪林的老街至今仍保留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺灣最為盛名的茶鄉(xiāng)，傳承的不僅是清香獨(dú)具聞名于世的包種茶，而且是承載著臺灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。條形，輕發(fā)酵，香氣清揚(yáng)，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅(jiān)持手工采摘、制作，發(fā)酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)。包種茶獨(dú)留古老制茶之風(fēng)韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質(zhì)，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。坪林鄉(xiāng)的茶藝也是久負(fù)盛名的，民間的品茶斗茶，成了當(dāng)?shù)夭枞碎e暇之余的休閑活動。別值得一提的是，建于1997年的坪林茶業(yè)博物館，主建筑是一座閩南茶鄉(xiāng)安溪風(fēng)格的四合院，博物館后山是坪林鄉(xiāng)生態(tài)觀光園。

　　包種茶的品質(zhì)特征

　　水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，包種茶最注重香氣，香氣越濃郁質(zhì)量越高級。

　　包種茶產(chǎn)于臺灣北部，包種茶的制法只有在臺灣特有。臺灣所生 產(chǎn)的包種茶以臺北文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)、香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為“文山包

　　種茶”。文山地區(qū)包括臺北市文山、南港，臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳。

　　包種茶的技巧

　　包種茶原是福建制茶的特殊技巧，茶葉采摘下來后就在該地焙制成團(tuán)茶，進(jìn)貢京師。因宋代皇帝皆嗜飲茶，徽宗更是品茶高手，因此對茶的品質(zhì)要求甚高亦帶動了制茶技術(shù)的競爭，閩浙一帶每年舉辦茶葉比賽，最盛時有二十二省六百余縣參加，選出與賽中上好品種二十余種，其中以武夷茶的香氣、滋味最佳。所謂包種茶是武夷巖茶的制造方法之一。據(jù)日人井上房邦氏之調(diào)查報(bào)告指出，包種茶是在距今一五0余年前由福建泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，并由他倡導(dǎo)及傳授制法，當(dāng)這種茶葉制成后，用方形福建毛邊紙兩張內(nèi)外相襯，放茶四兩包成長方形的四方色，放在爐中干燥，再選出其中品質(zhì)最好的一種，出售時;也用方紙二張內(nèi)外相襯包成放入茶葉四兩包成長方形之四方包(每包四臺兩)或扁形四方包(每包半兩)，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為包種，然后運(yùn)往福州加入香花(有茉莉花、玉蘭、樹蘭…等。)出售，或經(jīng)由廈門直接運(yùn)銷南洋，這就是包種茶制造的開始，也是包種茶名稱的由來。

　　包種茶的昔日的窘迫

　　關(guān)于包種茶史考，可供參考的文獻(xiàn)無多，因?yàn)榘N茶的興起，僅百數(shù)十年之事。研究包種茶的制造方法，與烏龍茶之制造法相去不遠(yuǎn)，自粗制以至精制各種過程，雖有若干處理之差別，但技術(shù)處理可謂大同小異，由此可知包種茶之制造系脫胎自烏龍茶，是無須疑問的。這樣亦可明白包種茶之制造方法仍然取法自福建。武夷巖茶與安溪鐵觀音的制法與品質(zhì)，與其說是和臺灣烏龍茶相像，無如說是和臺灣包種茶更為接近。祇是福建在甚么時候開始有包種茶的名稱，沒有正確文獻(xiàn)記錄可資參考。

　　臺灣從事包種茶的制造，據(jù)考許多文獻(xiàn)所載均說系始自清代同治十二年(1873)。蓋以當(dāng)時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業(yè)不景氣影響，再加以臺北當(dāng)時專制烏龍茶出口之五家洋行，認(rèn)為臺灣茶價(jià)昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷于慘境。其后烏龍茶市況，日見衰退，大有“無人問津”一脈不振之勢。此對臺灣茶業(yè)之發(fā)展，顯有莫大之打擊。亦即清代臺灣烏龍茶遭受厄運(yùn)時期。當(dāng)時臺北一般茶商，鑒于烏龍茶之市況，自五家洋行中止收購以后，景氣日衰，迫不得已，即將臺北一帶滯銷之烏龍茶，大部份裝運(yùn)福州，悉數(shù)改制包種”茶，當(dāng)時在福州通稱為“花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來，亦實(shí)為臺灣從事制造包種茶之先聲。

　　包種茶的發(fā)展簡史

　　迨至光緒七年(1881)，有福建省泉州府同安縣茶商吳福源氏(許多文獻(xiàn)稱為吳福老)，因感到在福建改制包種茶獲利不多，他為圖厚利起見，遂帶同技術(shù)工作人員渡臺，在臺北設(shè)源隆號專事制造包種茶;同時還有同府安溪縣商人工安定及張古魁兩人合伙組設(shè)建成號，亦經(jīng)營包種茶。開始將茶經(jīng)由臺北之淡水運(yùn)往其為集散地的廈門，再由廈門輸往重要消費(fèi)地的南洋諸島。自是之后，一般茶戶相仿制造，包種茶制造產(chǎn)量乃逐漸增加。到了光緒十一(公元1885)年，福建省安溪縣地方，又有王水錦魏靜二氏相繼來臺，在臺北七星區(qū)南港大坑地方，悉心從事臺茶研究，不論栽培或制造方法，加以研討改進(jìn)。一面提高產(chǎn)制技術(shù)，一面將其研究心得傳教同業(yè)。特別將他們對包種茶之制造具有超越之技術(shù)，多方傳授，并全力鼓勵同業(yè)學(xué)習(xí)，遂使包種茶制造技術(shù)日見改進(jìn);到了日本占據(jù)臺灣，日本政府為改進(jìn)臺茶，亦選擇該地為包種茶產(chǎn)制研究中心，因此各茶區(qū)篤志農(nóng)家遣送其子弟前往受其傳教者甚多。

　　自1920年起，每年春秋二次，招集全省茶業(yè)界子弟，舉行包種茶講習(xí)會，由王魏二氏擔(dān)任教師，熱心教導(dǎo)。此時臺北縣農(nóng)會及新竹縣農(nóng)會亦相繼在該地方舉行包種茶講習(xí)會，分春秋二期，召集有關(guān)人員前往參加。這項(xiàng)工作，繼續(xù)了十幾年，是以本省茶業(yè)者，當(dāng)時受教于王魏兩氏者頗眾。二氏對臺灣包種茶產(chǎn)制技術(shù)之改進(jìn)與貢獻(xiàn)，其功甚偉。包種茶產(chǎn)區(qū)最早發(fā)達(dá)者，系臺北縣七星區(qū)(現(xiàn)陽明山管理局轄地)，文山區(qū)次之。以制茶品質(zhì)而論，則以文山區(qū)所產(chǎn)最優(yōu)、海山、七星、基隆、新莊、淡水等地所產(chǎn)順序漸次。至新竹方面(包括桃園，新竹二縣)包種茶之發(fā)展，初期產(chǎn)區(qū)由臺北擴(kuò)展桃園中壢等地。祇是當(dāng)時產(chǎn)包種茶數(shù)量無多。其后經(jīng)十余年之推廣，由于制造包種茶有利可圖，農(nóng)家對此發(fā)生興趣，紛紛栽培制造，于是茶區(qū)遂擴(kuò)展至大溪、新竹、竹東、竹南、苗栗各區(qū);在這一帶茶區(qū)，所產(chǎn)包種茶品質(zhì)推竹東區(qū)為第一，而以竹南、新竹、苗栗、大溪、桃園、中壢、依序次之。

　　到了民國十九(公元1930)年前后，全省各產(chǎn)茶區(qū)域，皆能制造包種茶，產(chǎn)量逐年增加，輸出數(shù)量且可凌駕烏龍茶之上。因此期中，日本占領(lǐng)我國東北數(shù)省，包種茶之市場除南洋一帶外，有東北廣大市場，是以產(chǎn)量輸出遂年增多。本省光復(fù)后，烏龍茶大有“壽終正寢”之勢，而此臺灣第二種特色茶---包種茶，仍然可以穩(wěn)扎穩(wěn)打保持原有的大部份市場，雖然每年輸出量比不上全盛時間那樣的鉅額，但亦沒有像烏龍茶那般的慘淡，至少每年尚可以維持一百萬公斤以上的輸出量。而且包種茶每年在本省的消費(fèi)量比其它茶種的數(shù)字亦較鉅大。因?yàn)楸臼【用穸鄶?shù)喜飲包種茶。是以包種茶在本省光復(fù)后沒有像紅茶或綠茶的一時走紅，確實(shí)它是固步自封在走它原有的道路，雖不興旺，卻也不是到了慘敗地步。