如何制作龍須茶
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的龍須茶的制作流程，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
龍須茶的制作流程
在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個(gè)叫八角亭的地方，它與崇陽(yáng)溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時(shí)，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。 龍須茶因形似“龍須”而得名 。
龍須茶的茶名由來(lái)
在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個(gè)叫八角亭的地方，它與崇陽(yáng)溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時(shí)，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。 龍須茶因形似“龍須”而得名 。
龍須茶的茶區(qū)環(huán)境
龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長(zhǎng)勢(shì)旺盛，芽梢長(zhǎng)而肥壯，適制龍須茶。
龍須茶的采制
龍須茶采制工藝獨(dú)特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對(duì)其采制方法也作了簡(jiǎn)明的敘述：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”每年谷雨后至立夏前，采摘新梢長(zhǎng)達(dá)10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對(duì)應(yīng)順序輕放，及時(shí)送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理?xiàng)l扎束、干燥、裝箱六道工序。
萎凋
萎凋是形成龍須茶品質(zhì)的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上，放置在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，或先在室外進(jìn)行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)含水量達(dá)70%左右，葉片呈半柔軟狀態(tài)，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂?fàn)顟B(tài)。葉面光澤消失，清香透露，即為適度。
殺青
目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發(fā)生的理化變化，蒸發(fā)水分。采用手工殺青，鍋溫控制在300℃左右，每鍋投葉量700--1000克。當(dāng)葉片和茶梗轉(zhuǎn)軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。
理?xiàng)l扎束
理?xiàng)l和扎束是龍須茶獨(dú)有的工序，是龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。具體操作是：先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10厘米左右，分上、下兩層，長(zhǎng)的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長(zhǎng)約2—3厘米的橢圓形的小球，夾在上下層之間，爾后兩端用紅色或綠色的絲線扎籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并 (單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊。扎束時(shí)動(dòng)作應(yīng)迅速，以防茶汁蒸發(fā)不易粘結(jié)成形，捆扎的松緊 應(yīng)適度，否則難以形成美觀別致的外形。
干燥
干燥是炒制龍須茶的最后工序，也是最復(fù)雜最費(fèi)時(shí)的工序。于燥得不當(dāng)，烘溫掌握得不妥，都將直 接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。干燥的特點(diǎn)是分段進(jìn)行烘焙，長(zhǎng)時(shí)低溫烘焙，多次攤涼 回潮。全程共分初烘、再干、攤涼回潮、補(bǔ)火、再攤涼回潮和復(fù)火六個(gè)過程。初烘由生產(chǎn)廠家進(jìn)行，其他幾個(gè)過程均由收購(gòu)部門集中處理。初烘，烘溫100℃左右，每籠投葉量2000--2500克，烘時(shí)將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時(shí)應(yīng)離火 在另一空焙籠中進(jìn)行。當(dāng)供至六成干，茶束表面已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質(zhì)稍轉(zhuǎn)軟，送交收購(gòu)站。歷時(shí)4小時(shí)左右。 再干：收購(gòu)進(jìn)的龍須茶應(yīng)立即進(jìn)行再干，以防茶干度不足而變質(zhì)。再干的原則是：低溫慢烘。烘溫60—70℃，投葉量3500克--4000克，每隔2小時(shí)翻拌一次，全程翻動(dòng)20余次、歷時(shí)二晝夜。攤涼回潮：目的是使茶束內(nèi)的水分重新分布，以防因表干里濕引起的劣變，攤涼時(shí)間通常在24小時(shí)左右。補(bǔ)火和復(fù)火：均在低溫下進(jìn)行，中間再經(jīng)過一次 攤涼回潮過程。烘溫60--70℃，投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達(dá)到足干的目的。龍須茶加工全過程歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)晝夜左右。
裝箱外運(yùn)
復(fù)火結(jié)束經(jīng)攤涼即可裝箱，裝箱時(shí)茶束必須按順序排列整齊，動(dòng)作要輕巧，以防碰碎茶束。每箱重19公斤，約1500--1600個(gè)茶束，裝畢外運(yùn)待售。
龍須茶的傳說(shuō)
八角亭龍須茶的由來(lái)，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽(yáng)溪，還有許多神奇的嘉木，于是引來(lái)了龍翔與鳳棲。
一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來(lái)的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說(shuō):“我從武夷山東面八角亭飛來(lái)，那里有高大的梧桐樹，是我夢(mèng)寐以求的棲身之處。我聽仙人說(shuō)，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想，我八角亭梧桐樹下長(zhǎng)的那溪洲也好種茶咧，于是執(zhí)意要龍哥贈(zèng)送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈(zèng)送茶苗的同時(shí)，還從嘴角拔下幾縷龍須，說(shuō):“鳳凰妹子，你種下茶苗時(shí)把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活!”
種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時(shí)，鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“龍須茶”。
后來(lái)，地方官把八角亭龍須茶當(dāng)做御茶奉獻(xiàn)給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說(shuō)茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來(lái)，八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。
龍須茶的歷史
龍須茶歷史悠久。清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令陸廷燦對(duì)武夷茶產(chǎn)地及品種進(jìn)行了在《續(xù)茶經(jīng)》中載述：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……”由此可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長(zhǎng)勢(shì)旺盛，芽梢長(zhǎng)而肥壯，適合精制龍須茶。
龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時(shí)常用于廟會(huì)祭祀活動(dòng)。因此，每到茶期廟里制作龍須茶時(shí)，需一些強(qiáng)壯勞動(dòng)力來(lái)幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔(dān)了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍須茶品質(zhì)的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地?cái)偭涝谥裣希胖迷谑覂?nèi)進(jìn)行自然萎凋，或先在室外進(jìn)行日光萎凋后再行自然萎凋。當(dāng)葉片呈半柔軟葉片呈下垂?fàn)顟B(tài)、葉面光澤消失時(shí)，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型，工序獨(dú)特，理?xiàng)l扎束是一道心細(xì)手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來(lái)完成的。她們精心地理?xiàng)l、扎束，完成了龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。
僧尼們先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長(zhǎng)的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來(lái)的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。于是一束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。扎好之后的龍須茶，要馬上進(jìn)行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會(huì)直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補(bǔ)火包裝。
清朝后期，八角亭龍須茶由于產(chǎn)量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來(lái)武夷山采購(gòu)龍須茶，看重的是龍須茶的工藝美，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通，促進(jìn)了八角亭龍須茶的規(guī)模經(jīng)營(yíng)。如今，武夷山八角亭的茶農(nóng)們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍須茶，又迎來(lái)了生機(jī)，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。