怎么制作竹葉青茶

怎么制作竹葉青茶

　　竹葉青茶是中國(guó)名茶，為綠茶類(lèi)，產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護(hù)地和國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景旅游區(qū)四川省峨眉山。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的葉青茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　竹葉青茶的制作工藝

　　"竹葉青"既是茶品種，又是其商標(biāo)和公司名稱(chēng)，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。竹葉青茶在茶行業(yè)率先評(píng)定為中國(guó)馳名商標(biāo)的品牌，為中國(guó)國(guó)家圍棋隊(duì)指定用茶。竹葉青茶茶味清香可口，茶色微黃淡綠，茶湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。

　　峨眉山自然生態(tài)環(huán)抱著竹葉青萬(wàn)畝生態(tài)茶園基地，“公司+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶(hù)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，極大地提高了茶園的栽培管理水平，確保原料來(lái)源穩(wěn)定無(wú)污染。

　　竹葉青鮮葉的采摘也十分講究，必須在清明前，海拔800-1200米的峨眉山高山茶園采得，此時(shí)茶葉的內(nèi)質(zhì)最好。采摘標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)芽和一芽一葉初展，每500克成品茶即需消耗芽芯三萬(wàn)到三萬(wàn)五千顆。

　　在抖、撒、抓、壓、帶條等十多道工藝基礎(chǔ)上，形成竹葉青自有的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，結(jié)合現(xiàn)代生物科技，以世界最先進(jìn)的全封閉生產(chǎn)線生產(chǎn)，經(jīng)遠(yuǎn)紅外微波提香，高溫殺菌，恒定香型，留存茶葉之精華。

　　竹葉青茶外形扁平光滑、挺直秀麗，勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤(rùn);香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。

　　葉青茶的生產(chǎn)流程

　　基本介紹

　　要孕育一泡高品質(zhì)的論道牌竹葉青和竹葉青牌竹葉青綠茶需要經(jīng)過(guò)茶園栽培管理、鮮葉初加工、低溫貯藏、半成品精加工、成品計(jì)量包裝等工序。

　　茶園的栽培管理

　　竹葉青茶原料來(lái)自于峨眉山高山生態(tài)茶園，主要分布在海拔800~1500米的萬(wàn)年寺、黑水、龍洞、高廟一帶以及附近峨眉山脈中的山地茶園，居于群山環(huán)抱之中，生長(zhǎng)于云霧繚繞之處，環(huán)境優(yōu)美，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，符合綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。在每個(gè)鮮葉生產(chǎn)采摘季節(jié)前后及整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)每個(gè)區(qū)域茶園進(jìn)行實(shí)時(shí)的環(huán)境檢測(cè)監(jiān)控，做到每一片茶園安全，每一批鮮葉安全。

　　竹葉青茶

　　竹葉青茶茶樹(shù)品種：以四川中小葉種及福鼎大白茶為主

　　竹葉青茶的原料標(biāo)準(zhǔn)：獨(dú)芽、一芽一葉初展

　　鮮葉初加工

　　竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)整套流水生產(chǎn)線加工，加工車(chē)間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式，鮮葉從采摘運(yùn)輸?shù)焦S后，直接進(jìn)入初加工車(chē)間，無(wú)需人工再接觸茶葉，完全在生產(chǎn)線中實(shí)現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉(zhuǎn)變的整個(gè)流程。

　　初加工工藝流程：鮮葉自動(dòng)保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風(fēng)殺青-冷卻及微波再失水-自動(dòng)化理?xiàng)l-自動(dòng)化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動(dòng)化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗(yàn)、半成品真空裝箱入庫(kù)待精加工

　　低溫貯藏

　　竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強(qiáng)，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時(shí)間，故在將鮮葉加工廠半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫(kù)房?jī)?nèi)，以供全年陸續(xù)出庫(kù)進(jìn)行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質(zhì)。

　　半成品精加工

　　竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過(guò)人工手工精選(只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進(jìn)行精加工設(shè)備進(jìn)一步精細(xì)化加工)與成套精加工生產(chǎn)線對(duì)茶葉進(jìn)行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過(guò)程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類(lèi)雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。精加工過(guò)程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。

　　精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風(fēng)選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風(fēng)選及靜電選別-定額裝箱待計(jì)量包裝

　　成品計(jì)量包裝

　　計(jì)量包裝即是將竹葉青茶分裝成3.6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計(jì)量的小包裝形式，并噴碼、覆膜、標(biāo)識(shí)裝箱以待銷(xiāo)售的過(guò)程，竹葉青茶從不以散茶形式銷(xiāo)售。包裝工序采用手工和全自動(dòng)包裝機(jī)械相結(jié)合，3.6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動(dòng)包裝機(jī)，該包裝機(jī)具有自動(dòng)化程度高、計(jì)量精度高、連續(xù)運(yùn)行平穩(wěn)度高等優(yōu)點(diǎn)，有力確保了竹葉青產(chǎn)品在銷(xiāo)售渠道中的品質(zhì)穩(wěn)定。

　　葉青茶的要求品質(zhì)

　　采摘要求

　　竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格，他有三個(gè)不同的等級(jí)來(lái)區(qū)別相對(duì)的好壞。

　　竹葉青是峨眉山生產(chǎn)的一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周遍地區(qū)，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。

　　好的品質(zhì)來(lái)自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格，根據(jù)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等不同等級(jí)其標(biāo)準(zhǔn)也不同。一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開(kāi)展的芽茶，無(wú)芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級(jí)應(yīng)作到芽形基本一致。以上可以看出，竹葉青茶對(duì)茶葉的原料選取很?chē)?yán)格，好的茶葉的背后有著無(wú)限的努力。

　　工藝品質(zhì)

　　用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開(kāi)采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。 適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn);再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。

　　竹葉青的工藝特點(diǎn)：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

　　竹葉青的品質(zhì)特點(diǎn)：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤(rùn);湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩;滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

　　茶葉特性

　　竹葉青茶產(chǎn)于山勢(shì)雄偉、風(fēng)景秀麗的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的萬(wàn)年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞;翠竹茂密，茶樹(shù)生長(zhǎng)十分適宜。峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉;內(nèi)質(zhì)香氣高鮮;湯色清明，滋味濃醇;葉底嫩綠均勻。

　　竹葉青茶是綠茶嗎?許多新接觸茶道的茶友們對(duì)這個(gè)問(wèn)題可能不太了解。今天小編就對(duì)以上問(wèn)題，來(lái)給大家做一個(gè)詳細(xì)的解答。

　　竹葉青茶是綠茶嗎?答案是對(duì)的。竹葉青茶系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶。

　　竹葉青產(chǎn)自峨眉山，海拔 在800~1000米的峨眉山山腰的萬(wàn)年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺，這里空氣濕潤(rùn)，云霧繚繞;翠竹茂密，一年四季平均氣溫適合竹葉青茶葉的生長(zhǎng)。上好的竹葉青茶均產(chǎn)自這里。春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發(fā)出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營(yíng)養(yǎng)成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開(kāi)始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好。

　　竹葉青茶在春季開(kāi)始采摘，采摘的新葉經(jīng)過(guò)篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調(diào)為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類(lèi)茶。綠茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，銷(xiāo)量居茶葉類(lèi)第一，綠茶內(nèi)含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質(zhì)，葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健的功效，竹葉青茶香氣高鮮;湯色清明，滋味濃醇;葉底嫩綠均勻，竹葉青茶具有較高的飲用價(jià)值。

　　葉青茶的茶葉品級(jí)

　　品味級(jí)

　　為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪稱(chēng)茶中上品。

　　靜心級(jí)

　　為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制后精選而成，細(xì)細(xì)體味， 唯覺(jué)唇齒留香，神靜氣寧，實(shí)乃茶中珍品。

　　論道級(jí)

　　為峨眉山高山茶區(qū)之特定區(qū)域所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制，再經(jīng)精心挑 選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會(huì)“茶禪一味”之要旨，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。