如何制作千島玉葉茶

　　千島玉葉產(chǎn)于淳安縣青溪一帶,原稱千島湖龍井。千島玉葉是新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣千島湖畔。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的千島玉葉茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　千島玉葉茶的制作方式

　　島玉葉是新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣千島湖畔。千島湖是新安江水電站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小島嶼千余個(gè)，故名千島湖。這里原為新安江與富春江匯合處，源出名安徽黃山，東入浙江淳安，流經(jīng)建德梅城與富春江上游匯合。淳安所屬一段，全長(zhǎng)75公里，又名清溪，河床狹窄，蜿蜒盤(pán)曲，灘多水急。水色碧綠，清澈見(jiàn)底。唐代詩(shī)人李白詩(shī)曰：“清溪清我心，水色異諸水，借問(wèn)新安江，見(jiàn)底如何澈?”這里氣候宜人，土質(zhì)細(xì)粘，適宜種茶，早為中國(guó)天然產(chǎn)茶區(qū)域，著名的千島玉葉就產(chǎn)在這里。

　　淳安縣青溪一帶以“錦山秀水”、“千島碧水畫(huà)中游”而名揚(yáng)天下，成為國(guó)家級(jí)的風(fēng)景區(qū)和中國(guó)“十佳”國(guó)家森林公園。淳安系杭州郊縣，也是浙江省面積最大的縣。境內(nèi)地貌以山丘為主，地勢(shì)四周高，中間低，千島湖就坐落在其中。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專(zhuān)家到淳安考察，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細(xì)幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專(zhuān)家的一致好評(píng)。1986年榮獲浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。1988年，1989年連續(xù)兩年獲浙江省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的全省一類(lèi)名茶獎(jiǎng)。1991年獲浙江省名茶證書(shū)。

　　千島玉葉茶的名稱由來(lái)

　　千島玉葉千島玉葉產(chǎn)于淳安縣青溪一帶。其品質(zhì)特征為：條直扁平，挺似玉葉;芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，雋永持久;滋味醇厚，鮮爽耐泡;湯色明亮，厚實(shí)勻齊。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專(zhuān)家到淳安考察，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細(xì)幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專(zhuān)家的一致好評(píng)。

　　千島玉葉茶的產(chǎn)地介紹

　　千島玉葉千島玉葉的產(chǎn)地千島湖是國(guó)務(wù)院首批公布的44處國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)之一，也是目前國(guó)內(nèi)最大的國(guó)家級(jí)森林公園。千島湖森林覆蓋率已達(dá)81%，綠視率近100%。茂密的森林清潔了湖區(qū)的空氣，尤為特異的是千島湖的湖水，其透明度可達(dá)7米，屬國(guó)家一級(jí)水體，不經(jīng)任何處理即可達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。千島湖因湖中數(shù)以千計(jì)的島嶼而得名，星羅棋布的大小島嶼姿態(tài)紛呈，風(fēng)姿綽約，一年四季秀色可餐。

　　千島湖因其山青、水秀、洞奇、石怪而被譽(yù)為“千島碧水畫(huà)中游”。湖中碧波萬(wàn)頃，千島竟秀，群山疊翠，峽谷幽深，還有種類(lèi)眾多的生物資源，文物古跡和豐富的土特產(chǎn)品，盛名享譽(yù)中外。

　　千島玉葉茶的品質(zhì)特征

　　千島玉葉品質(zhì)特征：外形扁平挺直，綠翠露毫。芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠成朵。該茶與同產(chǎn)一地、形質(zhì)近似的清溪玉芽，均為浙江名茶中的后起之秀。詩(shī)贊：“千島湖畔產(chǎn)，品質(zhì)齊超群。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗”。

　　千島玉葉茶的栽培管理

　　1、根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距、種植溝預(yù)留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時(shí)候移栽。

　　2、茶苗移栽時(shí)，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門(mén)時(shí)，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實(shí)，澆足定根水。然后面上每公頃撒施百禾福1.5t(折每畝施100公斤)加尿素750kg(折每畝施50公斤)。再覆上松土，一般要覆到高出泥門(mén)8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5-10cm。

　　3、茶苗移栽定植后要及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15-20t(折每畝1-1.3噸)。

　　4、栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。

　　千島玉葉茶的樹(shù)冠管理

　　千島玉葉定型修剪：定型修剪的對(duì)象是幼齡茶樹(shù)，通過(guò)修剪，促進(jìn)側(cè)枝形成、培養(yǎng)骨架、塑造樹(shù)型，為形成廣闊采摘面打下基礎(chǔ)。定型修剪一般分三次完成。時(shí)間：第一次在茶苗移栽定植時(shí)進(jìn)行;第二次在栽后第二年2月中下旬進(jìn)行;第三次在定植后第三年2月下旬至3上旬或春茶后進(jìn)行。修剪的高度與方法：第一次離地15cm處用整枝剪剪去主枝;第二次在離地25-35cm或在上年剪口提高10-15cm處修剪;第三次離地40-45cm處用籬剪剪去上部枝條，要求剪口平滑。

　　輕修剪：輕修剪的對(duì)象是成齡茶園，通過(guò)剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發(fā)，平整冠面，控制樹(shù)冠，便于采摘。輕修剪一年可進(jìn)行1-2次，時(shí)間在春茶后(5月上旬)、秋末(10月下旬至11月上旬)進(jìn)行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早發(fā)芽。方法：用籬剪或輕修剪機(jī)剪去樹(shù)冠面3-5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹(shù)冠。

　　深修剪：用深修剪機(jī)或重修剪刀將成齡茶園茶樹(shù)的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10-12cm。一般在春茶后進(jìn)行。

　　重修剪：用整枝剪將衰老茶樹(shù)地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹(shù)冠。一般在春茶后進(jìn)行。

　　千島玉葉茶的制作工藝

　　千島玉葉千島玉葉制作略似西湖龍井，而又有別于西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，并要求芽長(zhǎng)于葉。

　　鮮葉采回后，須經(jīng)6～12小時(shí)的攤放，待鮮葉含水量在70～72%方可炒制。加工工藝分殺青與煇鍋兩道工序，均在平鍋中進(jìn)行。

　　殺青兼具揉捻、整形作用，炒制開(kāi)始用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結(jié)合，然后改為“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進(jìn)行攤涼回潮。煇鍋是在殺青工序茶葉已呈扁平的基礎(chǔ)上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運(yùn)用“捺”、

　　“抓”、“壓”、“搭”等，此時(shí)炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當(dāng)，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過(guò)高茶色易黃，鍋溫太低茶色發(fā)暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千島玉葉。

　　千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹?、煇鍋定型、篩分整理。

　　殺青做形

　　投葉數(shù)量

　　投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶坯不均勻，葉量過(guò)少做形時(shí)難以控制。

　　炒鍋溫度

　　高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當(dāng)降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過(guò)高過(guò)低都要嚴(yán)格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。

　　炒制手法

　　鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達(dá)到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚(yáng)抖，以散發(fā)水分和青氣。

　　總之做形操作中手法變換、手勢(shì)輕重、炒時(shí)長(zhǎng)短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

　　篩分?jǐn)倹?/p>

　　經(jīng)過(guò)殺青做形以后的在制品，長(zhǎng)短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達(dá)到一致。先進(jìn)行“看茶篩茶”，使其達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋干燥定型。

　　煇鍋定型

　　投葉數(shù)量

　　高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應(yīng)根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。

　　炒制鍋溫

　　一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達(dá)到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會(huì)過(guò)快達(dá)干，無(wú)法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

　　炒制手法

　　攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運(yùn)用，往復(fù)進(jìn)行。

　　高中檔茶烽鍋歷時(shí)需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

　　篩分整理

　　煇干炒制的毛茶，須篩得長(zhǎng)短一致，把過(guò)長(zhǎng)的部分篩短，達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。