怎么飲泡涌溪火青

　　涌溪火青茶產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉(xiāng)涌溪，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈之佳品。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的泡涌溪火青的方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　泡涌溪火青的方式

　　涌溪火青產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山青水秀，鳥語花香;常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香;采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良;成品火青形似珠粒，落杯有聲;色如墨玉，油泣顯毫;湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜;質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實(shí)乃茶中之珍品。 清代“揚(yáng)州八怪”大詩人王士慎，號巢林老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁此香靈芽，兩莖細(xì)葉雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺;宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春;一歐瑟瑟散輕蕊，品題認(rèn)比玉川子;共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳;長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之質(zhì)量給予了很高的評價。

　　據(jù)《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。可知涇縣產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)。關(guān)于涌溪火青茶 當(dāng)?shù)赜羞@樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，一時間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，制成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由于加工時用猛火炒制，劉秀才稱之為"火青"，又因?yàn)槌恋籽杆?，人們又稱之為"冷水沉"。 后進(jìn)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。涌溪火青起源于明朝，盛名于清代。當(dāng)時涌溪的茶農(nóng)仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點(diǎn)，創(chuàng)制出具有獨(dú)特外形和上乘品質(zhì)的涌溪火青。

　　涌溪火青的茶-產(chǎn)地

　　涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣志》上曾描述道：“由磨盤山(今盤坑)南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。據(jù)測定，該地區(qū)年降雨量約1800毫米，平均相對濕度達(dá)到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最佳，為涌溪火青之極品。 有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成。目前屯綠產(chǎn)區(qū)仍稱“炒干”為“烚干”。

　　涌溪火青的茶-工藝特點(diǎn)

　　涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復(fù)生產(chǎn)?；鹎嗟臑商貏e精湛，是目前其他炒青類綠茶炒干技術(shù)無法相比的;火青制造技術(shù)之精華在于炭火烚(音xia)干。古有詩云：“摘來嶺上白云賒，夜烚風(fēng)前處士家，三月報(bào)殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。

　　采摘：用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹?；鹎嗖烧谝话阕?a href='http://regraff.com/jierizhishi/xiaqingming/' target='_blank'>清明到谷雨。每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有如下形容：兩葉一心(一芽二葉)、身大八分(身長為3厘米左右)、枝枝齊整、朵朵勻凈。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴(yán)格揀剔，做到“十二不要”：魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完。

　　工藝：火青制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。

　　殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140-1600C 左右，投葉量1.5-2公斤。殺青時間6-7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時揉捻。

　　揉捻：雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。

　　炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100-1100C ，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。

　　炒二坯：鍋溫80-850C ，每鍋投入復(fù)揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即 可出鍋。攤涼3-5小時左右，即可掰老鍋。

　　掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚(音xia)干，開始時鍋溫550C 左右，隨后慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4-5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時間約10-12小時。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5-6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長烚”。 烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。

　　即半成品經(jīng)過“撩頭篩腳”之后，即為正品火青。

　　正品火青其外形顆粒腰圓(茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子)，緊結(jié)重實(shí)，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。

　　干茶出鍋達(dá)10—20公斤 ，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質(zhì)特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費(fèi)者普遍要求的“清湯綠葉”標(biāo)準(zhǔn)。且制茶勞動強(qiáng)度極大，費(fèi)工費(fèi)時，浪費(fèi)柴炭。為此，縣茶業(yè)技術(shù)人員在茶農(nóng)的積極要求和配合下，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量，實(shí)行機(jī)械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問題，并在兩年之內(nèi)全面推廣運(yùn)用。

　　涌溪火青的茶-品質(zhì)特點(diǎn)

　　涌溪火青風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，外形腰圓，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠，油潤顯毫;香氣濃郁，鮮爽持久;滋味醇厚，甘爽耐泡;湯色黃綠，清澈明亮;葉底嫩黃，整齊成朵。干茶落杯叮當(dāng)有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立于水中，頗有觀賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨(dú)樹一幟。

　　茶葉全部卷曲成螺旋圓珠，顆粒細(xì)嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，并有特殊清香?？蓻_泡4-5次，以第2-3次最好。

　　涌溪火青的茶-藥用功能

　　保健功能：飲用“涌溪火青”綠茶汗?jié)馕睹?，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價值。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

　　涌溪火青的沖泡方法

　　涌溪火青是中國十大名茶之一，屬珠茶，那么這款茶怎么泡，下面就為教大家涌溪火青的沖泡方法、

　　取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5—6次。

　　該茶宜用75—85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會使它的營養(yǎng)成分，特別是維生素C將受到破壞。

　　飲用“涌溪火青”綠茶湯濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價值。

　　涌溪火青的茶-貯存方法

　　1、簡袋保存：取無毒無味無隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口， 放入干燥、無味、密閉的鐵筒內(nèi)，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。

　　2、瓷壇保存：用干燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。

　　3、冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

　　4、熱水瓶保存：將茶葉放進(jìn)干燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。