蛋糕怎么烤才能不裂

蛋糕怎么烤才能不裂

　　戚風(fēng)蛋糕，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽?？梢宰鳛樯盏案?、慕斯蛋糕、推推樂等等所有蛋糕的坯，也可以單獨(dú)做成紙杯、方塊。不管怎么做，都是非常好吃，并且最受孩子的歡迎，那么你知道怎么烤蛋糕嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下烤蛋糕的做法吧。

　　烤蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　烤蛋糕的做法教程

　　1.取二個(gè)無水無油干凈盆，蛋黃蛋白分開，蛋黃加入20G細(xì)砂糖，油，牛奶，水?dāng)嚢杈鶆?/p>

　　2.篩入低筋面粉

　　3.攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡

　　4.取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮按切拌方式拌勻

　　5.再倒入蛋白中拌勻

　　6.倒入鋪好的油紙的烤盤中，輕敲

　　7.放進(jìn)預(yù)熱到170度烤箱中下層，烤25分鐘左右

　　8.取出倒扣脫模就可

　　烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮的處理方法

　?、偃嵝圆牧嫌玫奶?。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等;

　?、跀嚢钑r(shí)空氣打入太多，即攪拌過度;

　?、勖娼畹闹С辛Σ蛔悖窗杳娣蹠r(shí)面筋形成太少。

　　這里以油蛋糕為例子作答：

　?、倏赡苁谴蛴蜁r(shí)，加蛋速度太快，攪拌機(jī)速度太高，使面糊打入空氣太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　?、塾锰怯桶韬戏ù蛴偷案鈺r(shí)最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時(shí)間不夠。