抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法

　　手工烘焙盡量摒棄化學(xué)添加及色素使用，選取最天然的素材，制作最自然的食物!抹茶粉應(yīng)該是做過烘焙的朋友都會使用過的自然素材，相對于菠菜汁、斑蘭精油，抹茶的味道更加清新，更適合用于各類甜點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備的，希望大家喜歡!

　　抹茶天使奶酪蛋糕卷制作方法

　　主要材料：

　　蛋糕體

　　A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克

　　B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克(可忽略)

　　C料：蛋清200克，細(xì)砂糖120克，塔塔粉2克(可用白醋或檸檬汁代替)

　　奶酪餡：奶油奶酪200克，細(xì)砂糖60克，淡奶油100克

　　烘 焙：190度上下火中層20分鐘

　　制作方法：

　　1、A料混合攪拌均勻

　　2、B料混合過篩后篩入拌勻的A料中

　　3、攪拌均勻至沒有干粉顆粒

　　4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性(打蛋器先低速再高速最后轉(zhuǎn)低速調(diào)整)，切記是濕性，這是蛋糕片在卷起時(shí)不開裂的關(guān)鍵

　　5、取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻，手法是刮刀自2點(diǎn)鐘方向向7點(diǎn)鐘方向溜底刮起，順勢翻轉(zhuǎn)刮刀，將底部面糊翻至表層，左手轉(zhuǎn)動打蛋盆，重復(fù)動作，直至混合均勻

　　6、將混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中

　　7、以同樣手法翻拌混合均勻，蛋糕面糊完成

　　8、烤盤底部墊油紙或油布，蛋糕糊從高處倒入，用刮板刮平，要確保厚薄均勻，入預(yù)熱好的烤箱

　　9、190度烤18-20分鐘左右，出爐自10CM高處將烤盤摔在臺面上，震出烤盤內(nèi)聚集的熱氣，用小刀沿四周劃一圈

　　* 關(guān)于塔塔粉：塔塔粉化學(xué)名為“酒石酸鉀”，少量添加作用是中和蛋白的堿性，有助打發(fā)蛋白的穩(wěn)定和持久性，增加蛋糕的柔軟和韌性。非常介意的朋友可以用檸檬汁或白醋替代。

　　10、臺面墊油紙，將烤箱倒扣在油紙上脫模，同時(shí)揭去蛋糕片底部油布

　　11、將蛋糕片兩側(cè)毛邊切掉略微晾涼備用

　　12、制作奶酪餡：這個(gè)過程在蛋糕片入爐烘焙時(shí)進(jìn)行，先將奶油奶酪微波加熱，每次五圈取出翻拌，至回軟，加入細(xì)砂糖攪拌至融化

　　13、淡奶油100克打發(fā)至有明顯紋路

　　14、將奶油奶酪和打發(fā)奶油混合

　　15、仔細(xì)攪拌至順滑細(xì)膩，冷藏備用

　　16、蛋糕片晾至微溫時(shí)，取一張新油紙墊在蛋糕片上(此時(shí)沖上的是底部)翻面，將餡料抹在上面，起始端厚些，末尾端盡可能薄薄的一點(diǎn)就好

　　17、用搟面杖卷起油紙，輔助將蛋糕片卷起，冷藏4小時(shí)以上最好過夜

　　18、冷藏后的蛋糕卷，用波浪紋蛋糕刀在火上烤一下加熱后切片，每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦干凈，重新加熱后再切下一刀，可以確保切片完美，餡料不會糊在蛋糕體上。