紫薯杯子蛋糕做法圖解

時(shí)間：2017-03-20 17:09:22 忠文943由分享

紫薯杯子蛋糕做法圖解

　　蛋糕的出現(xiàn)，也方便了人們的早餐時(shí)間。因?yàn)榈案獬煞忠话銥殡u蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養(yǎng)，也能支撐一個(gè)早上工作時(shí)所需要的能量。下面是小編為大家整理的紫薯杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!

　　紫薯杯子蛋糕材料

　　紫薯杯子蛋糕制作步驟

　　1.紫薯去皮切塊上鍋蒸熟

　　2.用搟面杖搗爛成泥

　　3.4個(gè)蛋黃置于盆中，加入20克糖粉

　　4.攪打至微微發(fā)白

　　5.加入紫薯泥

　　6.加入鮮奶油

　　7.攪打均勻

　　8.篩入低筋面粉

　　9.用橡皮刮刀拌勻

　　10.另取一盆，將4個(gè)蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā)

　　11.取三分之一打發(fā)蛋白，加入薯泥盆中

　　12.翻攪均勻

　　13.然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均勻

　　14.硅膠模內(nèi)墊入紙模

　　15.將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿

　　16.烤箱預(yù)熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

　　(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。