巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法
巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是小編為大家整理的巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
巧克力慕斯刷繡蛋糕材料
巧克力慕斯刷繡蛋糕制作步驟
1.提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用;
2.將蛋糕切成兩， 三片;
3.將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;
4.將吉利丁片用冷水泡上;
5.將動物性奶油倒入容器內(nèi)， 用電動攪拌器打發(fā);
6.打發(fā)只六， 七分的時候，放入冰箱中冷藏備用;
7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;
8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;
9.不停的攪拌直至其完全融化;
10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻;
11.再加入融化的巧克力;
12.不停的攪拌， 將它們混合均勻;
13.拿出來放在一邊，溫度降低點后放入適量的朗姆酒， 攪拌均勻放涼;
14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;
15.將慕斯液一層蛋糕， 一層慕斯液倒入模具中;
16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出， 用吹風機沿著模具邊緣吹一下， 直到蛋糕模具能緩緩的落下;
18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了;
19.黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可;
20.蛋白分次放入50g糖， 用電動攪拌器打發(fā);
21.蛋白打發(fā)達到6、7分，不可流動即可;
22.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;
23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡;
24.將糖水立即倒入蛋白中;
25.用高速攪打蛋白，使之降溫;
26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;
27.加入幾滴香草精，
28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;
29.準備好翻糖的工具， 細尖畫筆，花嘴， 再準備小碗中放入適量的熱水;
30.將奶油糖霜放入裱花袋中;
31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
32.用細花嘴描出花的輪廓;
33.再用細毛筆從花邊緣向中心拉;
34.再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷;
35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;
36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;
37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;
38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;
39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;
40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;
41.再用奶油糖霜描寫出來， 這樣整個蛋糕裝飾就完成了;
戚風蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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