豬蹄做菜的方法(2)

　　六、鹵水豬蹄的做法：

　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香!爛!糯!沒得說!

　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。

　　七、紅扒豬蹄的做法：

　　原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。

　　八、冰糖元蹄的做法：

　　主料：豬蹄

　　調(diào)料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

　　方法：

　　(1).先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末

　　(2).蔥切段，姜切片之后用刀拍松

　　(3).炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　(4).加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過豬蹄

　　(5).燒開后，加鹽調(diào)好味道

　　(6).用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋

　　好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

　　九、白云豬手的做法：

　　主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。

　　輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。

　　制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去;白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

　　十、香辣蹄花的做法：

　　原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

　　輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，焯熟;朝天椒洗凈，切小段。

　　2.豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。

　　特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

　　此外，豬蹄還有補(bǔ)血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。