番薯做菜的竅門與方法有哪些需要把握
使用番薯進(jìn)行做菜也是一種不錯(cuò)的選擇，如果是在使用的時(shí)候掌握好一定的方法就可以使得這道菜肴變得更加美味，那么你知道有哪些番薯做菜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的番薯做菜的竅門，希望能幫到你。
番薯做菜的竅門
烤紅薯
食材：紅薯1個(gè)、餐巾紙幾張、水少許
烹飪步驟：
1.用水把紅薯清洗干凈，用刀切去紅薯兩端的一小部分。
2.餐巾紙把紅薯包裹起來(lái)，多包幾張，包裹嚴(yán)實(shí)了。
3.用水把紙巾徹底的淋濕。
4.把紅薯放入大碗內(nèi)，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜不要封緊，一定要留一個(gè)口子。
5.把放有紅薯的碗放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火加熱13—15分鐘左右。
6.是不是很簡(jiǎn)單呢?快來(lái)試試吧。
菜譜小貼士：可以根據(jù)自己紅薯的大小來(lái)調(diào)整烤制時(shí)間，可以用手捏或者用筷子插進(jìn)去，如果里面軟了就代表已經(jīng)熟了。
自制紅薯干
食材：紅薯適量、水適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗凈去皮，不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個(gè)一點(diǎn)的紅薯，稍用力能扎透即可。
2.蒸好后整個(gè)的晾曬至表面干燥。我用的食品烘干機(jī)，65度烘了3小時(shí)。 如果沒(méi)有烘干機(jī)，可以放在暖氣片或者晾曬。
3.切片，切條，厚薄隨意。薄一點(diǎn)的成品會(huì)比較韌，厚一點(diǎn)的糯。繼續(xù)晾曬至干燥。
4.接下來(lái)這一步很重要不能省略。曬干的紅薯干要放入蒸鍋或者電飯煲來(lái)蒸了。蒸的時(shí)間根據(jù)你第一次蒸紅薯的熟成程度調(diào)整，紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。
5.蒸好后繼續(xù)晾曬，越干越有嚼勁。曬至喜歡的硬度即可。
菜譜小貼士：回籠蒸一次的步驟很重要，不能省略。沒(méi)有食品烘干機(jī)想要嘗試自制的朋友請(qǐng)選擇一個(gè)連續(xù)晴天的日子。
番薯做菜的技巧
牛奶紅薯糖水
食材：紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切成小塊后放到水里泡著，可以去除淀粉，也可以防止氧化變黑。
2.紅薯瀝干水，放到鍋內(nèi)，加適量清水。
3. 生姜切細(xì)條狀后和冰糖一起放到鍋里，大火燒開(kāi)后，中火燉20分鐘，直到紅薯煮軟。
4. 加入牛奶， 直到再次沸騰即可關(guān)火。(牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。)
菜譜小貼士：
1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2、因?yàn)槲壹拥氖羌兣Ｄ?，如果覺(jué)得不夠甜的話，后期可以根據(jù)已自己需要的甜度來(lái)加糖。
紅薯甜甜圈
食材：紅薯100g、面粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個(gè)
烹飪步驟：
1.紅薯煮熟，用刮刀按壓成泥
2.放入面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻后加入軟化的黃油。和成面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣后，搟成厚片，大概0.5
4.用甜甜圈模具壓出形狀
5.蓋保鮮膜靜置30分鐘
6.預(yù)熱烤箱180度，烤20分鐘
番薯做菜的方法
健康曲奇紅薯餅
食材：紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個(gè)、涼白開(kāi)水80ml
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備食材，蛋黃，糯米粉，剩紅薯和紫薯，淡奶油，白糖備齊(說(shuō)明一下，制作過(guò)程臨時(shí)加了個(gè)蛋黃)
2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下，開(kāi)火五分鐘就可以了，然后去皮分兩個(gè)盆放入
3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥，加入一個(gè)蛋黃，10克糖和30克淡奶油拌勻，用打蛋器打至細(xì)膩，感覺(jué)發(fā)干在加入30毫升涼白開(kāi)，繼續(xù)攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了
4.紫薯:用勺碾壓成泥，加蛋黃和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至細(xì)膩，紫薯比較干，在加入50克涼白開(kāi)，繼續(xù)攪打均勻
5.然后把80克糯米粉，分別放入兩種食材中，用刮刀拌均勻
6. 分別放入二個(gè)裱花袋中，裱花嘴選用隨意
7. 分別擠入烤盤留出距離，送入預(yù)熱200度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘
8. 以同樣溫度和時(shí)間把紫薯餅烤熟，分兩次烤完，岀爐趁熱或放涼一會(huì)食用即可
菜譜小貼士：
提示：烤箱溫度依個(gè)人烤箱自己掌握一下，食材供參考，看剩下紅薯和紫薯量來(lái)看著添加淡奶油和涼白開(kāi)水，只有用裱花袋能擠岀花型就可以了，此款曲奇軟糯香甜，不像曲奇餅干那樣酥。
紅薯糯米糍
食材：紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟，用筷子輕輕插一下，能輕易穿透就是熟了，倒掉里面的水份，趁熱放入白糖，攪拌均勻
2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥，稍涼后加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)，不沾手即可
3. 搓成圓球形狀(一個(gè)大約20克左右)，依次搓好擺放在盤子中，上鍋蒸10分鐘即可端出(相互之間留出空隙)
4. 蒸好后取出，趁熱趕緊放入椰蓉中，均勻的裹滿椰蓉即可
菜譜小貼士：
1、白糖的多少根據(jù)自己對(duì)甜度的要求
2、如果沒(méi)克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯，沒(méi)關(guān)系，糯米粉慢慢加，揉到面團(tuán)不沾手能做成形即可，記得蒸熟后紅薯里面的水份一定要倒掉，這樣可以避免加更多的糯米粉，紅薯就失去了本身原有的香甜
3、最好是水燒熱后放進(jìn)去蒸，丸子之間空隙留大一點(diǎn)，否則蒸熟會(huì)粘到一起，影響外形，蒸熟后丸子表面有濕度，很容易沾椰蓉，涼后表面水份干了就不好沾了，不怕浪費(fèi)椰蓉的朋友建議端出來(lái)就在表面均勻撒上一層椰蓉，然后再一個(gè)一個(gè)取出放入椰蓉里面裹，這是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋后有點(diǎn)燙有點(diǎn)沾盤底，可以借助勺子幫忙，輕輕取出放入椰蓉里。
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