面包怎么制作好吃

面包怎么制作好吃

　　對(duì)于面包制作新手來說，經(jīng)常會(huì)看到各種方子中提到的中種、湯種等詞匯，感覺有點(diǎn)深?yuàn)W，到底他們之間有什么區(qū)別呢?哪種制作方法更好呢?看了下面你就知道了。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些面包怎么制作好吃的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　面包制作好吃的方法：

　　【面包制作之直接法】

　　這是最傳統(tǒng)最普通的面包制作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只進(jìn)行一次發(fā)酵而烤制出的面包，稱為直接法制作的面包。

　　優(yōu)點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便快捷，耗時(shí)短。

　　缺點(diǎn)：含水量較小，口感不會(huì)很松軟，保質(zhì)期也較短。并且因?yàn)橹唤?jīng)過一次發(fā)酵，面包的麥香味道也會(huì)略有不足。

　　備注：

　　面包機(jī)制作的面包基本全是這種直接法，這也是包機(jī)制作的面包沒有手工面包好吃的原因。當(dāng)然，如果您實(shí)在沒有時(shí)間的話，懶人面包機(jī)也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　這種直接法的面包適合于做小餐包或調(diào)理面包等這類本身口感就略粗糙的面包。

　　【面包制作之中種法】

　　所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，另一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，整形后進(jìn)行2次發(fā)酵，最后烤制。這樣制作的面包稱為中種法面包。

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　因?yàn)橹蟹N法能使酵母在第一次的中種面團(tuán)中發(fā)酵良好，使水份完全滲透于面粉，從而使含水量增加，再經(jīng)過第二次揉面后，又將氣泡全部打掉，使組織達(dá)到柔軟細(xì)膩的效果，所以成品面包的口感會(huì)非常松軟。而且中種面團(tuán)采用了二次發(fā)酵，可以使面團(tuán)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味，做出的面包口味更好。

　　缺點(diǎn)：操作略復(fù)雜，制作起來比較耗時(shí)。

　　中種法又可細(xì)分成3大類：普通中種法、冷藏中種法和100%中種法

　　一般來說，“普通中種法”是將面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團(tuán)。而后放置于25度左右的室溫進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3-4小時(shí)。

　　在此基礎(chǔ)上，為了延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，增加面包香味，烘焙大師們改進(jìn)出了“冷藏中種法”，即將中種面團(tuán)放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個(gè)小時(shí)。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵使得中種面團(tuán)的組織更加細(xì)膩，含水量更高。

　　后來，人們又衍生出了“100%中種法”，即將所有面粉全部做成中種，而在主面團(tuán)中不加入面粉。這樣使得面包的含水量達(dá)到極致，面團(tuán)會(huì)非常濕軟，由此做出的吐司則會(huì)非常非常松軟。但由于含水量較高，面包整形比較難，所以基本只能制作吐司這類無需過多整形的面包。

　　備注：

　　中種面團(tuán)不需要揉出筋，只要粗略揉成面團(tuán)即可。因此，在加入酵母的時(shí)候，最好用溫水將酵母提前溶解，因?yàn)楦山湍钢苯臃湃朊鎴F(tuán)中，沒有經(jīng)過充分揉勻，可能不會(huì)很好的與面團(tuán)融合，所以制作中種面團(tuán)時(shí)，酵母一定要提前在水中溶解。

　　另外冷藏的中種面團(tuán)取出后無需回溫，直接撕成小塊與主面團(tuán)材料混合即可。

　　【面包制作之湯種法】

　　也是由直接法演化而來的制作方法。因?yàn)槊姘乃绍洺潭扰c面團(tuán)的含水量有直接關(guān)系，所以人們?yōu)榱俗龀鋈彳浫缭贫浒愕拿姘?，也就一直在面團(tuán)的含水量上下文章。湯種是先將部分面粉與水混合，然后加熱，使得淀粉糊化，這個(gè)糊化的面糊就稱為湯種。然后待湯種冷卻后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制，這樣制作的面包稱為湯種面包。

　　優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)榈矸酆罂梢晕崭嗟乃荩允沟妹鎴F(tuán)的含水量就會(huì)增高。一來使得面包松軟，二來可以減緩面包的失水過程，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　缺點(diǎn)：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。

　　最經(jīng)典的湯種制作方法是“65度湯種”，即用溫度計(jì)測(cè)量，將湯種加熱至65度，這時(shí)的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的，溫度太高會(huì)使得湯種顏色發(fā)灰，做出的面包不潔白。溫度太低則會(huì)使得面粉糊化的程度不高，吸水性不強(qiáng)，所以65度是一個(gè)可以兼顧顏色和效果的最佳狀態(tài)。當(dāng)然如果您沒有溫度計(jì)，也可憑直覺，當(dāng)用筷子攪拌面糊時(shí)出現(xiàn)紋路，面糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種制作成功。

　　加熱方法可以選擇直火(小火)慢慢加熱，或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱，個(gè)人覺得不是很容易控制。

　　其實(shí)湯種法應(yīng)該是由“燙種法”改良而來，燙種是用熱水直接將面粉燙熟，然后再加入面包面團(tuán)中揉面。也是起到一個(gè)保持水份的作用。當(dāng)然，現(xiàn)在我們基本都用湯種的制作方法了。

　　備注：

　　無論是直接法、中種法還是湯種法制作的面包，都應(yīng)該使用高溫快烤，以最大限度的保留面團(tuán)的水份，使面包保持松軟可口。

　　注意湯種不應(yīng)超過面團(tuán)整體重量的25%，過多的話會(huì)影響面包成型后的外觀。

　　制作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種糊出現(xiàn)發(fā)灰的現(xiàn)象，表示湯種已經(jīng)變質(zhì)，不能使用了。