栗子怎么做菜

栗子怎么做菜

　　板栗(學(xué)名：Castaneamollissima)，又名栗、板栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370-2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些栗子怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　栗子做菜的方法：

　　糖水板栗罐頭

　　1、工藝流程：原料選擇→原料處理→護色→修整→預(yù)煮，漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。

　　2、工藝要點：

　?、僭线x擇：選擇無病蟲，霉?fàn)€的新鮮栗果，單果重要大于7克。

　　②原料處理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然后脫去栗衣。

　?、圩o色：栗果在加工過程中易變色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。

　?、茴A(yù)煮、漂洗;預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預(yù)煮液中煮10分鐘，然后在75～85℃下預(yù)煮15分鐘，95～97℃下預(yù)煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。

　?、莘诌x：去除破碎、變色、帶斑點等不合格的栗果。按果實色澤、大小進行分級。

　?、夼涮且海号浜橇繛?0%的糖液。同時添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。

　?、哐b罐：玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉，并加入糖液。

　?、嗯艢?、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85%，然后封罐。

　?、釟⒕⒗鋮s：利用罐內(nèi)溫度進行殺菌。冷卻采用分段冷卻。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量要求：成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變;具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，甜味適中并無異味;糖水透明，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在;同一罐中果個大小均勻，碎果不得超過10%，板栗果重不低于凈重的50%，糖水濃度應(yīng)不低于50%。

　　栗子的藥用價值

　　板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。

　　亮油油的栗子還有較高的藥用價值板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。

　　板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體的作用。

　　孕婦吃板栗健身壯骨

　　板栗又稱為栗子。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養(yǎng)成分，有健脾養(yǎng)胃、補腎強筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可以健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不錯的美食。

　　【植物形態(tài)】落葉喬木。

　　【生境分布】 生于向陽干燥的沙質(zhì)土壤。廣泛種植于遼寧、河北，黃河流域及其以南各地。

　　【采 制】 秋季果實成熟時采摘。除去殼斗，剝?nèi)》N子，曬干或鮮用。

　　【來 源】 該品為殼斗科(Fagaceae)植物板栗Castanea mollissima Blume的干燥種子。

　　【化學(xué)成份】含蛋白質(zhì)5。7%，脂肪2。0%，碳水化合物62%， 灰分1。3%，淀粉25%及維生素B、脂肪酶等。

　　【性味歸經(jīng)】 味甘，性溫;歸腎,脾,胃經(jīng)。

　　【功能主治】 養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血。用于反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐、衄、便血，金瘡，折腫痛，瘰疬。月家病，九子瘍，赤白痢。

　　【用法用量】 生食，煮食或炒存性研末服;外用搗敷。

　　【配伍應(yīng)用】

　　月家?。喊謇趸?0g，水煎服。(貴州 黃平)

　　九子瘍：板栗花適量，水煎服。(貴州松桃、畢節(jié))

　　赤白痢疾：板栗10g，馬齒莧10g，棗兒紅10g，水煎服。(貴州畢節(jié))

　　栗子的養(yǎng)生價值

　　1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補腎強筋，對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美?？梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。

　　2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認(rèn)為板栗是“腎之果也，腎病宜食之。”

　　3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

　　4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。