飯店水煮魚(yú)的不同做法
飯店水煮魚(yú)的不同做法
“水煮魚(yú)”，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究。你了解水煮魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的水煮魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店水煮魚(yú)的不同做法，僅供參考。
飯店水煮魚(yú)的不同做法1
材料
魚(yú)片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣
做法
1.魚(yú)片成魚(yú)片，用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱，放點(diǎn)油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中
3.再到點(diǎn)油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入魚(yú)片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊停兔盁熀髮⒂蜐苍谂枥?。這個(gè)步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
飯店水煮魚(yú)的不同做法2
材料
草魚(yú)1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個(gè)，淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法
1.魚(yú)頭切下，魚(yú)排切段，放到同一容器里; 魚(yú)肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的地方就能幫助片魚(yú)了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會(huì)要裝水煮魚(yú)的容器里;
3.將蛋清加到魚(yú)肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚(yú)頭和魚(yú)排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話(huà)，根據(jù)嗜辣的程度來(lái)準(zhǔn)備就好了，一般2，3斤的魚(yú)我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來(lái)添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開(kāi)始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會(huì)，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加入料酒一小碗，再加入開(kāi)水適量(根據(jù)魚(yú)肉的多少，以及盛裝的容器大小來(lái)加水);
7.待水開(kāi)，將魚(yú)排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開(kāi)手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會(huì)魚(yú)肉才比較有味);
8.水開(kāi)，讓魚(yú)頭和魚(yú)排稍煮一會(huì)，把魚(yú)肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚(yú)肉片劃散，水開(kāi)，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準(zhǔn)的話(huà)，可以用筷子輕輕撥弄看看魚(yú)肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚(yú)肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
飯店水煮魚(yú)的不同做法3
材料
主料：草魚(yú)2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽
做法
做法：
1：將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;
2：魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;
3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤(pán)中，鋪底備用;
4：鍋中倒入少許食用油，將魚(yú)骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開(kāi)水熬制魚(yú)骨湯;
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火，將油中香料撈出;
6：在熬制魚(yú)骨湯的鍋中，逐片下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后，根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤(pán)中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;
8：將油倒在魚(yú)片上，水煮魚(yú)就大功告成了，趕快享用吧。
飯店水煮魚(yú)的不同做法4
材料
草魚(yú)，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯
做法
1.準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃訜峄_(kāi)固體，做成湯備用)
2.草魚(yú)處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中
3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺(jué)腌制半天到一天比較好
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用
5.鍋中倒入適量的油，先開(kāi)小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
7.放入雞湯大火燒開(kāi)，最好可以沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味
8.開(kāi)過(guò)后下入腌制好的魚(yú)塊，然后中火保持開(kāi)鍋狀態(tài)，15分鐘左右
9.此時(shí)油菜洗凈焯水放到盛魚(yú)的碗底，墊好
10.魚(yú)好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開(kāi)的辣椒味道更容易出來(lái))放到魚(yú)上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚(yú)上面即可
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