飯店水煮魚(yú)的做法
水煮魚(yú)既去除了魚(yú)的腥味,又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。你喜歡自己動(dòng)手做水煮魚(yú)?你知道如何做出可口好吃的水煮魚(yú)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店水煮魚(yú)的做法,僅供參考。
飯店水煮魚(yú)的做法1
材料
草魚(yú)1條,黃豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚(yú)處理干凈,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈,焯熟后盛盆
2、將魚(yú)肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚(yú)盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火,加入花椒粉、干紅辣椒,待辣椒變色后倒入盛魚(yú)的盆中即可
飯店水煮魚(yú)的做法2
材料
魚(yú)片,蔥姜汁,豆芽,花椒,干辣椒,郫縣豆瓣
做法
1.魚(yú)片成魚(yú)片,用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱,放點(diǎn)油炒一下豆芽,最好是粗粗的黃豆芽,這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中
3.再到點(diǎn)油入鍋里,爆香花椒干辣椒,放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入魚(yú)片,沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?,油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩,吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
飯店水煮魚(yú)的做法3
材料
鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉,魚(yú)鱗刮干凈,剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后,去除腥線。
2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。
3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片,魚(yú)頭剁兩半,魚(yú)骨剁小塊。
4、在魚(yú)片里加入適量鹽,打入一個(gè)蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)左右。
6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火,將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中,魚(yú)片一熟就關(guān)火,將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關(guān)火,將剩下的辣椒放入油里,并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上,水煮魚(yú)即成。
飯店水煮魚(yú)的做法4
材料
主料:1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));
2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);
6.花椒和干辣椒適量
7.色拉油一碗;
做法
動(dòng)手了:
1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
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