6種紅燒肉的美味做法

　　煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。你了解紅燒肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的紅燒肉嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦紅燒肉的6種美味做法。

　　紅燒肉的美味做法1

　　材料

　　帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。)

　　6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

　　紅燒肉的美味做法2

　　材料

　　五花肉1塊、五香八角調(diào)料包1個(gè)、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量

　　做法

　　1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。

　　2、鍋中倒入水燒開(kāi)，將肉焯一下，撈出來(lái)備用。

　　3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。

　　4、等到肉可以用筷子戳入時(shí)，放入鹽和冰糖。

　　5、待冰糖溶化就可以出鍋了。

　　紅燒肉的美味做法3

　　材料

　　帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。

　　2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。

　　3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)

　　4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。

　　5、水開(kāi)后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時(shí)，最后大火收汁即可。

　　紅燒肉的美味做法4

　　材料

　　五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，

　　料酒，要紹興的黃酒最好，家里的小碗一小碗的量。

　　蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。

　　白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個(gè)手掰開(kāi)，大料5個(gè)。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發(fā)黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥姜蒜白芷香葉辣椒大料，加開(kāi)水或高湯淹沒(méi)肉，開(kāi)鍋?zhàn)冃』馃?0分鐘后加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘(注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時(shí)候還要放跟您口味適合的鹽)。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

　　紅燒肉的美味做法5

　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗凈后切塊。

　　2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩)

　　6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開(kāi)小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻)

　　15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g，開(kāi)大火收汁即可?？?，沒(méi)加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　紅燒肉的美味做法6

　　材料

　　主料：五花肉 500克

　　調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆

　　姜 5片 蔥 一段

　　桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)

　　鹽 1茶匙(5克)

　　廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。

　　做法

　　1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)

　　3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過(guò)多將肉剛好上色為好，這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談，我不喜歡顏色過(guò)重的紅燒肉，偏愛(ài)做出來(lái)色澤透亮效果的，翻炒時(shí)火候一定要掌握好，我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)

　　4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時(shí)翻看，可以做些別其它工作。)

　　小編推薦：豬肉的食用禁忌

　　(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。

　　(2)適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。