鮑魚汁做菜

　　一聽到鮑魚汁，心生感嘆，鮑魚這東西可是平常人家不會買來做的，用鮑魚汁做調(diào)味，有點(diǎn)太奢侈了吧。其實(shí)現(xiàn)在超市里有賣袋裝濃縮鮑魚高湯料，做菜時事先沖一下就可以了。”

　　介紹說可以用豆?jié){機(jī)來打碎黃豆做豆腐，原來豆?jié){機(jī)還有做豆腐的用途。

　　新鮮黃豆磨成豆?jié){后蒸成豆腐，可以下油鍋?zhàn)龀甚U魚汁豆腐，也可以放上些咸肉片在豆腐上，然后清水蒸，蒸的時候別忘了先在豆腐上撒上鹽，蒸好后加點(diǎn)蔥花，碧綠的白玉豆腐加上咸肉香，光是顏色就讓人胃口大開。十分鐘工夫就做好了“鮑魚汁豆腐”，原料簡單，制作方便，而且獨(dú)具心思，香、嫩、滑爽，是家里就可以做的創(chuàng)新粵菜。

　　秘制要訣：

　　1.用豆?jié){機(jī)磨黃豆的時候不要放太多水，要保證豆?jié){的濃度，才能使蒸好的豆腐更加香濃。

　　2.豆?jié){做好后要煮開，因為沒有煮過的生豆?jié){對身體有壞處，大火煮開后再小火煮一會。

　　3.豆?jié){加入雞蛋和牛奶后蒸25分就可以了，然后要用冰水鎮(zhèn)15分鐘，防止豆腐老化。

　　4.鮑魚汁用水調(diào)勻后下鍋，放入豆腐和其他輔料煮3分鐘就可，不宜煮太久。

　　5.家里用的“鮑汁高湯料”味道偏淡，和豆腐一起煮的時候再放些雞精和蠔油可以入味。

　　6.如果怕麻煩，也可以選市場上的中嫩豆腐，炸的時候拍少許生粉，可以幫助定型。

　　制作步驟：

　　步驟一：把磨好的豆?jié){煮熟后加入牛奶和雞蛋攪勻，每500g黃豆加入250g雞蛋和5只雞蛋。如果用的是現(xiàn)買豆腐，最好選用中嫩豆腐或玉脂豆腐。

　　步驟二：配料是少許靈汁菇、青豆粒和紅蘿卜片，調(diào)好的豆?jié){蒸25分鐘就可

　　以凝結(jié)成豆腐，然后馬上放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘左右，讓豆腐保持嫩度，防止老化。

　　步驟三：豆腐切成條狀后放入油中炸，切記要用大火炸，否則豆腐很難成型。當(dāng)豆腐炸成金黃色后取出，油中放入輔料稍許撈一下。

　　步驟四：把鮑魚高湯料調(diào)好后倒入熱鍋中，放入炸好的豆腐和其他輔料一起輕輕翻炒。大約3分鐘后，放入鹽、糖、生抽、蠔油等調(diào)味料，最后勾芡出鍋。