拔絲山藥的好吃做法

　　山藥是中華民族傳統(tǒng)的保健佳品，為懷慶府名貴特產(chǎn)"四大懷藥"之一。古是"皇宮貢品"，今為"國(guó)藥之寶"，素有"懷參"之美譽(yù)。你想了解好吃的要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講拔絲山藥有哪些不同的好吃做法?

　　拔絲山藥的做法一

　　拔絲山藥的制作食材

　　鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

　　拔絲山藥的制作流程

　　1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

　　2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　拔絲山藥的制作貼士

　　拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

　　拔絲山藥的做法二

　　拔絲山藥的制作食材

　　懷山藥..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

　　拔絲山藥的制作流程

　　1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

　　拔絲山藥的作關(guān)鍵

　　1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法:

　　第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。

　　第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。

　　第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2.主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　拔絲山藥的特點(diǎn):

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。 炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　拔絲山藥的做法三

　　拔絲山藥的原料

　　山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克

　　拔絲山藥的制作步驟

　　1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出

　　2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

　　3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，

　　4. 炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液

　　5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

　　注意:吃的時(shí)候，小心燙嘴。

　　拔絲山藥的做法四

　　拔絲山藥的材料

　　山藥、清水、油、白糖

　　拔絲山藥的做法

　　1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;

　　2、用清水簡(jiǎn)單清洗一下，最后保留上面的粘液;

　　3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌;

　　5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。