肉皮凍的做法大全
以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款肉皮凍的做法大全。
肉皮凍的好吃做法1、
材料
豬皮，蔥段，姜塊，花椒，大料瓣，小茴香
做法
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，
2、刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，
3、切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
4、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、稍涼放點(diǎn)蒜末.。倒入樂(lè)扣晾涼放入冰箱，次日成凍，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
肉皮凍的好吃做法2、
材料
肉皮100G，八角3個(gè)，桂皮1塊，花椒1把，黑胡椒適量，料酒1茶匙，蒸魚豉油1大勺，陳醋2大勺，紅糖1大勺
做法
1.肉皮洗凈，脂肪層刮掉，毛剔除干凈，切小粒;
2.準(zhǔn)備各種調(diào)料，茶包袋一個(gè);
3.將八角、桂皮和花椒裝入茶包袋;
4.將切碎的肉皮和料包放入湯鍋，加入冷水，水和肉皮的比例為6：1;
5.加入各種調(diào)味料;大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮;一到兩個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火;
6.待湯汁溫度降下來(lái)后，碗中套上保鮮膜，將湯汁倒入;放入冰箱，冷卻凝固即可。
肉皮凍的好吃做法3、
菜譜簡(jiǎn)介 美容、下酒。
材料
醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法
1、買來(lái)的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點(diǎn)鹽開鍋中火煮。在電磁爐里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼。
2、等到不燙手的時(shí)候把肉皮用筷子(夾子)夾出來(lái)，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止。
4、晾涼后放進(jìn)一個(gè)容器里，蓋好放進(jìn)冰箱冷藏，幾個(gè)小時(shí)以后就可以吃了，隨吃隨切味道會(huì)更好。
小訣竅
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據(jù)自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點(diǎn)辣油。
肉皮凍的好吃做法4、
材料
肉皮400克，胡蘿卜2根，菠菜1把，紫甘藍(lán)葉數(shù)片，調(diào)料1：姜，蔥，大料，花椒(幾粒即可)，醬油，鹽，調(diào)料2：大蒜，醋，醬油
做法
1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去
2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出
3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條
4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
6、煮肉皮時(shí)準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥?/p>
7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁
8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后，加適量水入攪拌機(jī)打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾一下，取蔬菜汁待用，過(guò)濾出來(lái)的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之
11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊
12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：1
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調(diào)入少許鹽攪拌勻
14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開后調(diào)入少許鹽調(diào)勻
15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色
16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重復(fù)同樣的程序?qū)?種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來(lái)做)
20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的時(shí)候，可配上調(diào)料2的醬汁
小訣竅
1、處理肉皮時(shí)，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會(huì)混濁不清，口感也會(huì)油膩
2、肉皮糊晾涼后很快會(huì)凝固，所以在一層一層澆汁操作時(shí)，要確保后面的材料仍是流動(dòng)狀態(tài)。如果已經(jīng)有些凝固，再加熱一下即可恢復(fù)流動(dòng)的液態(tài)
3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸
4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時(shí)，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調(diào)入鹽調(diào)勻即可。然后倒入容器中待凝固，食用時(shí)切塊。