東北小炒菜做法大全
試過粵菜、川菜、湘菜等等，你試過東北小炒菜的美味嗎?你知道小炒菜的具體做法有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的東北小炒菜，希望能幫到你。
東北小炒之口蘑雞肉片
材料雞肉50克，口蘑200克，蠔油，鹽1克，生抽，辣椒油，淀粉1克
做法
1.雞肉切成小片，加入蛋清，淀粉，鹽，蠔油抓勻腌半小時左右。
2.鍋內(nèi)底油燒至三分熱，下雞肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少許生抽和一點點鹽炒勻出鍋。小訣竅雞肉選雞胸或雞腿肉都行。 可以用紅油炒肉片。
東北小炒之黃瓜雞肉片
材料黃瓜1根，雞胸肉，蠔油，淀粉，鹽，煮花生
做法
1.雞胸肉切片，加少許淀粉，蠔油腌制二十分鐘。
2.黃瓜切片，炒鍋熱油把雞肉下入滑散，再把煮花生和黃瓜下入翻炒均，出鍋前加一點鹽即可。
東北小炒蕨菜炒肉
材料蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥
做法
1.蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜投洗干凈。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內(nèi)底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。
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材料材料：粉條、培根、蝦米、蒜
調(diào)料：生抽、蠔油、鹽
做法
1 粉條泡軟，用水煮好，用涼水多沖幾次，瀝干水分
2 鍋內(nèi)放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒
4 放入粉條，攪拌，然后放生抽，蠔油，鹽調(diào)味即可。
備注：培根也可以用臘腸代替，喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。
應季小炒
材料里幾肉一塊，雞腿菇半個，胡蘿卜半根，萵筍1根，鹽，雞精，生粉，胡椒粉
做法
1.將豬肉切成絲，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，生粉加一點點水抓勻至發(fā)粘，腌制備用
2.其余食材切段并切絲
3.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用
4.鍋中剩余油燒熱，依次放入胡蘿卜炒軟，加入雞腿菇炒軟，最后放入萵筍絲翻炒片刻，出鍋前倒入肉絲，調(diào)入鹽，雞精，最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好，即可
東北鍋包肉
材料豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
魚香茄子
材料茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
東北尖椒干豆腐
材料干豆腐(豆腐皮)兩張，尖椒兩根，豬里脊肉200克，花椒兩三粒，蒜兩瓣，鹽少許，雞精少許，水淀粉適量
做法
1、 豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會兒;
2、 尖椒切滾刀塊;
3、 干豆腐切菱形塊、蒜切片;
4、 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色;
5、 放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干;
6、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。
小訣竅
1、 腌制肉時加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以;
2、 炒肉這前加點花椒不容易粘鍋(我拍照時為了好看用八角了，嘿嘿～應該放花椒才對);我平時炒的時候有時不加花椒和蒜片，加一點老抽上色也很好吃。