好吃的城隍廟小吃推薦
城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你推薦好吃的城隍廟小吃。
好吃的城隍廟小吃——上海生煎
材料
主料：面粉250g，酵母3g，溫水130ml(這個(gè)量包括了融酵母的水)
肉餡：豬肉末、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末、肉皮凍
做法
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性。
2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡：豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。
7、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀。
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃。
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟。
12、蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦!
好吃的城隍廟小吃——翠綠上海飯
材料
材料：白飯2碗，青江菜4兩，火腿末2大匙
調(diào)味料：鹽1/4小匙，胡椒粉少許
做法
1.青江菜洗干凈后先切去尾端，再將葉子部分切成細(xì)絲后剁碎備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透后，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成
好吃的城隍廟小吃——上海粗炒
材料
上海粗面，椰菜，叉燒1塊，老抽，鹽，味精，糖，麻油少許，椒粉少許，清水
做法
1.上海粗面放入水內(nèi)5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.
2.叉燒切絲。
3.燒熱油， 放入叉燒炒熟盛起.
4.椰菜洗淨(jìng)切絲， 下油炒至軟身盛起.
5.燒熱油， 入上海粗面及調(diào)味料炒至水份收乾。
6.加入肉絲， 椰菜炒勻即可上碟.
好吃的城隍廟小吃——上海冷餛飩
材料
主料：豬肉800克，青菜500克，大餛飩皮700克
配料：鮮香菇4-5朵，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜小半根(可選)
調(diào)料：紹酒，鹽，味精，生抽，花生醬，麻油，米醋，蒸魚豉汁(可選)
其他：清水1小碗，涼開水1小盆
做法
【做餡】：
1、豬肉絞碎或者剁碎，青菜洗凈下開水中焯熟，撈出來過冷水瀝干后擠去水分，剁碎后再擠掉水分備用。
2、香菇去蒂，和胡蘿卜分別切細(xì)丁。
3、將上述餡料倒在一個(gè)容器中，打入雞蛋，加入紹酒一勺、鹽適量、味精少量、生抽一勺。我為了少加味精和鹽，所以加了一小勺蒸魚豉汁，也可以不加，注意咸度就好。
4、加好后順時(shí)針拌勻。
【包餛飩】：把餡放在餛飩皮上，蘸點(diǎn)小碗里的清水涂在皮子邊緣，這個(gè)包的步驟就不詳述了哈……
【下餛飩】：煮開水，把餛飩下下去，因?yàn)橐隼漯Q飩，所以不能煮得太爛了。
【冷餛飩】：撈起煮熟的餛飩，投入涼開水降溫，如果是冰水更好了，降溫后撈出瀝干，倒麻油拌勻，放到通風(fēng)處涼透。心急的可以用電風(fēng)扇吹，我是放在空調(diào)冷風(fēng)下的。
【拌醬】：花生醬兩大勺，加熱水調(diào)勻成糊。
【自助式食用】：
我家吃冷餛飩都是采用自助加調(diào)料，吃的時(shí)候先把冷餛飩夾到自己的碟子里，然后澆上花生醬、生抽、米醋，還可以根據(jù)各人口味增加辣醬、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生醬就滿足了，呵呵。
好吃的城隍廟小吃——上海春卷
材料
主料：肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。
做法
?、偃饨z入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長(zhǎng)的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡;
?、趯⒋猴炂ぷ臃旁诎赴迳希派先饨z餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長(zhǎng)、八分寬的小長(zhǎng)方形包，用面粉封口;
?、鄄俗延蜔疗叱墒欤瑢⒋壕砣脲佌ㄕ〞r(shí)用筷不斷翻動(dòng)，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時(shí)可蘸甜面醬或醋。