余干辣椒炒肉的做法

余干辣椒炒肉的做法

　　余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于余干辣椒炒肉的做法，供大家參考。

　　余干辣椒炒肉的歷史起源

　　余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹(shù)辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好，最為有名，因而得名“楓樹(shù)辣”。楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無(wú)論是單獨(dú)做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開(kāi)胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

　　余干辣椒炒肉的烹制方法

　　原料

　　主料：五花肉100克，余干楓樹(shù)辣椒200克。

　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。[4]

　　調(diào)料

　　老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

　　操作

　　1、將楓樹(shù)辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽;

　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;

　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;

　　4、再倒入肉片爆炒;

　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻;

　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。[2]

　　余干辣椒炒肉烹制注意事項(xiàng)

　　⑴在用生粉拌肉的時(shí)候，加一點(diǎn)胡椒粉，醬油倒可以不放;

　　⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內(nèi);

　　⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來(lái)的辣椒才夠香;

　?、葘⒊春玫娜獾谷脲亙?nèi)，快速炒熟;

　　⑸肉片上漿時(shí)料酒不可過(guò)多，否則影響口感;

　?、嗜羟嘟份^厚較大，則炒青椒時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng)。[6]