剁椒魚(yú)頭怎么做好吃

剁椒魚(yú)頭怎么做好吃

　　剁椒魚(yú)頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。具體剁椒魚(yú)頭怎么做好吃？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　材料：

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;

　　2.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;

　　3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;

　　4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;

　　5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;

　　6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

　　7.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　8.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

　　9.再淋上少許香油;

　　10.最后撒上蔥花即可。

　　傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭的做法

　　材料：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　制作步驟：

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　家常剁椒蒸魚(yú)頭的做法

　　原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

　　制作步驟：

　　1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

　　4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

　　剁椒胖頭魚(yú)頭的做法

　　材料

　　1、新鮮的胖頭魚(yú)一個(gè)(最好是2-3斤重的大魚(yú)頭越大越好吃，而且必須是活魚(yú)剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香)

　　2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜

　　3.老醋、糖、鹽、味精

　　做法

　　1、首先魚(yú)頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，

　　2、然后再均勻的灑上鹽(根據(jù)個(gè)人口味稍微咸點(diǎn)味道更好)

　　3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚(yú)頭的上! (這樣可以去除魚(yú)的腥味)

　　4、然后把準(zhǔn)備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚(yú)頭的上面 (這樣辣椒的味道會(huì)更好的入到魚(yú)頭的里面)

　　5、上鍋蒸15-18分種(不可以時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)魚(yú)頭老了不好吃)