板栗雞的做法

板栗雞的做法

　　板栗雞，也稱為板栗養(yǎng)生雞或養(yǎng)生板栗雞。是當前餐飲行業(yè)中名氣最大的白味湯鍋。以下是學習啦小編為大家整理的關于板栗雞的做法，供大家參考!

　　板栗雞的來歷

　　傳三國武侯七縱七擒孟獲，獲降伏。見蜀軍傷者眾，乃情動，慨武侯之恩德，訪涼山醫(yī)，得山中板栗秘制配山雞文火烹與傷軍服。神效、大康。然后有李姓尚此方經秘制世傳至今。

　　據(jù)《九州志》《成都記>載：初，益州城累筑而不立，龜行究由，知人傷濕，生疾而力微，遂吐栗馱雞勸服。食者神悅城立也。繼者諸葛武侯喚孟獲皆山植栗、跑雞，煮食得益，乃尊為“神悅養(yǎng)生板栗雞”。尚德。人建祠頌之。

　　2000年，板栗雞傳人李文虎先生在重慶推出秘制板栗雞，經多年口碑相傳，逐漸得到市場認可。

　　2006年，李文虎先生接受吳宗斌先生(后為蜀中吳板栗雞老總)、蔣吉軍先生(后為璽鼎板栗雞老總)邀請，合資在雙流迎春路三段推出第一家以養(yǎng)生為概念的秘制板栗養(yǎng)生雞湯鍋店。

　　2008年，李文虎先生與聶全勇先生合資在彭州朝陽路一號推出栗香居秘制板栗雞湯鍋店，同年又在成都市金陽路推出栗香居秘制養(yǎng)生板栗雞金沙店。在消費市場取得極大的成功的同時，養(yǎng)生板栗雞在餐飲投資市場市場也受到狂熱追捧，幾年內，出現(xiàn)了無數(shù)品牌、質量各異的養(yǎng)生板栗雞湯鍋店。一時，成都及周邊地區(qū)的板栗價格“蜀都栗貴”。

　　2010年李文虎先生為保持養(yǎng)生板栗雞的文化傳承，特在成都市四威南路成立四川神悅餐飲管理有限公司，并申請注冊了“神悅”商標，以科學的管理方式規(guī)范品牌下屬的直營店和加盟店。

　　板栗雞做法一

　　用去殼板栗500至1000克、雞一只、神悅板栗雞調料包一包、生姜兩片、枸杞數(shù)顆、花椒三粒、大棗兩個、鹽適量。將雞殺好，洗剝干凈切塊，放入滾水中氽去血水和腥味，撈起放入砂鍋，加入生姜、花椒、料包和適量清水，大火煮沸，文火慢燉約半小時，加入板栗，待雞肉可被筷子插穿，加入枸杞、大棗煮沸，即可食用。

　　板栗雞做法二

　　【原料】

　　雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個干辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

　　【做法】

　　1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

　　2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;

　　3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

　　4.逐個取出剝取栗肉;

　　5.跑山雞洗凈，瀝干水分;

　　6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

　　7.撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;

　　9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

　　10.出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

　　11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;

　　12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

　　13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。[2]