芹菜炒牛肉的做法

　　芹菜炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于芹菜炒牛肉的做法，供大家參考!

　　芹菜炒牛肉做法

　　原料

　　嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

　?、賹⑶鄄饲谐杀∑?。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí);[1]

　?、诔村伾匣?，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

　　芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌?，增加口感。[1]

　　牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

　　芹菜不易入味，事先用鹽腌制。

　　鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

　　鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油。

　　芹菜炒牛肉烹飪技巧

　　怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

　　2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;

　　3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可;

　　5、用高壓鍋壓;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;

　　7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩;

　　8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩;

　　9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料;

　　10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。[3]