爆炒蝦怎么做好吃
爆炒蝦怎么做好吃
蝦，高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養(yǎng)素，常吃可健腦。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜。那么，你知道怎么做好吃嗎?
蝦怎么做好吃?強(qiáng)力推薦這幾道大蝦的極品做法
-香辣盆盆蝦-
用料
明蝦 適量、萵筍 1根、香菇 適量、花椒 1小撮、干辣椒 適量、麻椒 1小撮、豆瓣醬 適量、色拉油 適量、白糖 2克、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克
做法
1、蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個(gè)去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍(一小段)去皮切小丁，香菇洗凈切丁(我用的新鮮香菇，如果用干香菇要事先泡發(fā)好再切丁)，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段
2、鍋中放油燒熱(油比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)兒)，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用
3、用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜場有賣，如果家里沒有就只放花椒粒也可)，香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉
4、用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒
5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點(diǎn)白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味
6、鍋中湯汁煮開后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時(shí)候，即可關(guān)火出鍋
7、把蝦排列成一圈在盤中，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可
-麻辣蝦-
用料
蝦 500克、花生(炒) 適量、蔥 適量、姜 1塊、干辣椒 適量、花椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 適量、食鹽 適量、料酒 適量、淀粉 少許、色拉油 適量
做法
1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香
2、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋
-白灼蝦-
用料
蝦200克、姜2片、小蔥2根、料酒1茶匙
做法
1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開
2、水燒開后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦
3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火
4、將蝦撈出瀝凈水
5、準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可
調(diào)味1：生抽+日本芥辣
調(diào)味2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖
調(diào)味3：香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖
調(diào)味4：青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖
-椒鹽蝦-
用料
蝦 8只、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、椒鹽 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 適量
做法
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉
3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出
5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
-油燜大蝦-
用料
對蝦 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少許、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、雞粉 1小勺、鹽 適量、香油 幾滴、水 1大勺
做法
1、大蝦洗凈，剪去須腳，用刀從背部剖開(不要切斷)，取出蝦線;
2、處理好的大蝦放入盆中，加入料酒、鹽、白胡椒粉淹制15分鐘;
3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、雞粉一小勺、鹽適量、香油幾滴、水一大勺調(diào)成汁備用;
4、鍋中放油燒至7成熱，放入淹好的大蝦，炸至變紅撈出;
5、另起鍋，加少許油燒熱，下蒜片炒香;
6、倒入調(diào)味汁燒開;
7、倒入炸好的大蝦，翻炒至每只蝦的表面都裹滿料汁，開大火收汁即可
-嫩滑蝦仁蒸水蛋-
用料
雞蛋 兩個(gè)、蝦仁 8只、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺
做法
1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘
2、雞蛋充分打散
3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌
4、把蛋液過濾倒入盤子里
5、水開，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔(dān)心水滴到蛋液里
6、中小火蒸到定型，放入蝦仁
7、繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可
8、撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
-炸蝦-
用料
蝦 300克、雞蛋 1個(gè)、面包糠 50克、面粉 30克、食鹽 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克
做法
1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用
2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テ?，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制
4、再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠
5、鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時(shí)可搭配自己喜歡的蘸醬
-洋蔥爆炒蝦-
用料
蝦 500克、洋蔥 1個(gè)、魚露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1塊、黑胡椒 半勺、植物油 適量、食鹽 半勺
做法
1、將蝦去掉蝦線，洗凈瀝干
2、洋蔥切塊掰開
3、大蒜切片，生姜切末
4、鍋下多一些油燒熱
5、下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出
6、鍋里留底油燒熱，放洋蔥、大蒜、姜炒出香味
7、在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時(shí)滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香
8、炒的同時(shí)再調(diào)入鹽、料酒，接著加生抽，黑胡椒調(diào)味炒勻起鍋裝盤
-微波番茄蝦-
用料
蝦 13只、料酒 半勺、番茄醬 2勺、生抽 1勺、蒸魚豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、蔥 1根、姜 2片、香菜 1顆
做法
1、鮮蝦洗凈后，剪掉蝦須、蝦刺;用牙簽在蝦背第二指節(jié)處挑出腸線
2、鮮蝦全部處理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，調(diào)入半勺料酒
3、調(diào)入半勺蒸魚豉油
4、調(diào)入1勺生抽
5、調(diào)入2勺番茄醬
6、調(diào)入適量白糖
7、蔥段，姜絲備好;微波爐用的容器里，調(diào)入適量植物油，1勺就夠了，然后放入蔥段、姜絲
8、將容器放入微波爐里，高火1分鐘
9、將容器取出來，將蝦放進(jìn)去，盡量平鋪，不要重疊;覆上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)洞，將容器放進(jìn)微波爐，高火加熱2.5分鐘
10、將容器端出，小心地撕掉保鮮膜，拌入香菜即可
蝦怎么做好吃?蝦的家常做法大全
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;
3、蝦烹制的時(shí)間不要太長，時(shí)間長了蝦肉會(huì)發(fā)老。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調(diào)味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;
3、干辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱后做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
香辣黃金蝦
材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
油悶大蝦
原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。
做法：
1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;
2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)
3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;
4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。
香辣盆盆蝦
原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時(shí)間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
干煎大蝦
材料：大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。
調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
小貼士:
將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)，一定要掛勻，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。
香辣龍蝦尾
原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法：
1、龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;
2、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
3、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
4、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
5.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法：
1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;
3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味后倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;
4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
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