好吃菜譜應(yīng)該要把握好什么制作方法
好吃菜譜應(yīng)該要把握好什么制作方法
菜譜的美味是源于很多的不同工藝與制作方法而完成的，那么對(duì)好吃的菜譜你知道又是應(yīng)該要如何進(jìn)行烹飪制作才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃菜譜的制作方法，希望能幫到你。
好吃菜譜的制作方法
金牌蒜香骨
材料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。
好吃菜譜如何做
地三鮮
材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)
調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
做法：
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺。
2、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增色。
好吃菜譜的制作
西柿燒茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤(rùn)香、鮮咸適口、營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對(duì)會(huì)讓你多吃一碗。
制作步驟：
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子兩個(gè)、西紅柿三個(gè)、辣椒一個(gè)、蒜適量。調(diào)味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然后放進(jìn)開(kāi)水中，去皮備用。
第三步：將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細(xì)條備用。
第四步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第五步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
第六步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第八步：茄子炸好的樣子。
第九步：鍋中留適量的底油，然后油熱后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄醬煸炒勻均。
第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。
第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
魚(yú)香菜
材料準(zhǔn)備：杏鮑菇200g、木耳適量、胡蘿卜50g、青椒1個(gè)、油20g、精鹽1/2茶匙、剁椒4茶匙、陳醋10g、白糖10g、醬油5g、蒜粒、生姜末、淀粉
制作步驟：
1、把陳醋、醬油、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成酸甜味汁。
2、杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切成細(xì)條。
3、木耳泡發(fā)后切細(xì)條。
4、炒鍋里倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿卜條小火翻炒至油潤(rùn)軟榻。放入木耳、青椒炒勻后盛出備用。
5、鍋里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入調(diào)好的味汁，炒成粘稠的醬汁。
6、倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒條炒勻大火收汁。
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