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相比起普通的炒飯，黃金臘味炒飯口感更加爽脆，金黃的色澤搭配廣式臘腸的口味，加上胡蘿卜、香菇的營養(yǎng)，味道很不錯哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的黃金臘味炒飯的做法，希望對你有幫助。
制作黃金臘味炒飯的食材
黃金臘味炒飯的做法
1.首先將廣式臘腸切粒、胡蘿卜切粒、蔥切蔥花、水發(fā)香菇切粒、將雞蛋磕出，取蛋黃打散。
2.鍋中放入小半鍋清水，水開時，下入香菇、胡蘿卜，焯熟撈出。
3.鍋中放入油，倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿卜、香菇，翻炒片刻盛出。
4.鍋中倒入米飯，炒散，倒入蛋液，炒至米飯金黃時，加入香菇、胡蘿卜、臘腸，淋入少量食用油，加半勺鹽，撒入胡椒粉調(diào)味，最后撒入蔥花，拌勻，出鍋即可。
臘腸的制作技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時;
3.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了;
4.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!
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