家庭的做菜菜肴有哪些方法步驟
家庭的做菜菜肴有哪些方法步驟
有時(shí)候我們想要制作一道美味的家庭菜肴想要家里人嘗嘗我們的手藝的話(huà)，你需要掌握幾個(gè)炒菜的方法技巧才可以做出一手好菜出來(lái)的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭做菜法，希望能幫到你。
家庭做菜法：肉釀青椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚(yú)露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準(zhǔn)備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
7)用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿(mǎn)肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮開(kāi)即可。15)辣椒裝盤(pán)，淋上茨汁。
家庭做菜法：咸蛋黃炒南瓜
味道獨(dú)特，色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論作為餐前小吃、主菜，還是飯后點(diǎn)心都令人贊不絕口
用料：
小南瓜 一個(gè)
咸蛋黃 2個(gè)
蔥絲
鹽
做法：
1、南瓜去皮切薄片;
2、鴨蛋黃用勺子壓碎，蛋清也切碎留著煮粥;
3、蔥切絲;
4、鍋里油燒熱，放入蔥絲煸炒出香味;
5、放入南瓜片翻炒;
6、南瓜炒軟后放入咸蛋黃翻炒，蛋黃和南瓜炒均勻后，加鹽調(diào)味即可。
家庭做菜法：秘制東坡肘子
蹄髈是美膚利器，可惜油脂含量很高，肥膩的口感常讓人卻步。但在家宴上，卻是一道必備的硬菜。
先用大量的水來(lái)燜煮蹄髈至軟爛，這樣會(huì)有很多的油脂進(jìn)入湯汁，在最后的完成步驟前將湯汁的浮油和一部分湯汁去掉，即可有效去除油膩感，陳皮和丁香是兩種非常好用的對(duì)付肥膩感的香料，能給菜品帶來(lái)一絲清新的口感。
用料：
蹄髈 一個(gè)，約1斤半
冰糖 20粒，桂皮 一截，八角 3個(gè)，香葉 5片，丁香 5粒，草果 2個(gè)，肉豆蔻 1個(gè)，芫荽籽 半勺，花椒 1勺，陳皮 1勺，料酒 大勺，生抽 4勺，蔥 5根，姜
做法：
1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi);
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用;
3、開(kāi)中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘;
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味;
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈;
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次;
7、此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽;
8、此時(shí)敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀(guān)察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約40分鐘;
9、當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
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