家常炒菜有哪些制作方法和做法
對于家常炒菜，我們可以制作出很多不一樣的菜譜菜色出來，各種菜譜的制作方法都是不同的，那么你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜做法，希望能幫到你。
家常炒菜做法:剁椒魚頭
菜譜簡介 這么經(jīng)典的菜居然才發(fā)博，這是因為我以前總做不好，不夠味，也就沒有信心分享! BUT 現(xiàn)在已經(jīng)木有問題了!雖然做法非正宗(其實，我不喜歡提正宗做法這事，做個菜為什么總要正宗不正宗呢) 好吃才是關(guān)鍵，嘿嘿…… 這回蒸的剁椒魚頭是真好吃啊~ 走過路過不要錯過啊!學(xué)會了，家常待客都很OK呢…… 過程簡單，我想唯一的難點就是，要有放得下魚頭的大盤子and放得下大盤子的蒸鍋!
材料
原料：魚頭(大頭魚)、姜、蔥
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒
做法
第一步：腌魚頭
買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗干凈后兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，腌15分鐘;
PS：大部份都只是用鹽腌魚頭，這里用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關(guān)鍵點之一!
第二步：擺盤
1、取一個有深度的大盤，底部先鋪上姜片和蔥白，然后將魚頭平鋪上去，正面朝上;
PS：不能用平盤，因為蒸好后會有湯汁，這湯汁也不能浪費(fèi)啊，隔天下碗面啥的相當(dāng)贊哦!
2、均勻鋪上壇壇鄉(xiāng)精制剁辣椒;
PS：這道菜的第二個關(guān)鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉(xiāng)是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈!
第三步：蒸魚頭
大火蒸15分鐘左右，即可!最后放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻
家常炒菜做法:家常藕片
材料：
蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常炒菜做法:家常豬肝
材料：
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
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