濟南菜色制作方法

　　濟南是八大菜系的魯菜發(fā)祥地，歷來傳承有序。而濟南的菜色也是十分的豐富的，你知道濟南菜色有哪些嗎?具體是怎么制作的呢?以下是學習啦小編為你整理的濟南菜色制作方法，希望能幫到你。

　　濟南菜色制作方法之濟南甜沫

　　材料

　　主料：小米

　　輔料：花生米，粉條，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可)，菠菜

　　調(diào)料：鹽適量，八角1顆

　　做法

　　1、小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊(直接用小米面調(diào)成糊狀也可以)

　　2、花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水。

　　3、菠菜洗凈后，撕成大片。

　　4、五香豆腐干切成薄片，粉條用水發(fā)好。

　　5、鍋內(nèi)放花生油燒到七成熟，連油倒進碗內(nèi)。大鍋內(nèi)放水，燒沸后放入八角等五香料、精鹽。

　　6、稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉條。

　　7、水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘。

　　8、開鍋后，把炸好的油倒入鍋內(nèi)，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。

　　濟南菜色制作方法之油旋

　　材料

　　(此分量可做40克左右面團，十個油旋)

　　主料：面粉300克、水170克、豬油45克、章丘大蔥35克

　　配料：花生油、鹽

　　做法

　　1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。

　　2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。

　　3、餳好的面團搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長。

　　4、搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

　　5、然后將面向順長的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生油?/p>

　　6、把一端的頂部抻直. 再從頭卷起，邊卷邊抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

　　8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。

　　9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。

　　10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘(這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆)

　　11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來。

　　濟南菜色制作方法之濟南豬肉松

　　菜譜簡介 豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。特別適合產(chǎn)婦和兒童食用。

　　材料

　　主料：豬肉(瘦)5000克

　　輔料：干貝15克，蝦米15克

　　調(diào)料：醬油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

　　2、煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時，使肉煮爛。煮至1小時，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時，加入干貝、蝦干、醬油，再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將干，可酌情再加點開水。

　　3、炒制：肉料完全煮爛，水也煮干，再加白糖、黃油，進行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒干，肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。