火鍋底料做菜方式

　　打火鍋時(shí)一家人圍坐爐邊：邊涮邊喝、其樂(lè)融融，那怎么使用火鍋底料打火鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的火鍋底料做菜方式，希望能幫到你。

　　火鍋底料做菜方式之火鍋魚(yú)

　　材料

　　2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法

　　1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。

　　6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。

　　7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。

　　8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

　　火鍋底料做菜方式之茶膳火鍋

　　菜譜簡(jiǎn)介 天然植物茶包要選擇含牛蒡、人蔘、南瓜等材料者，只限天然植物不以藥性或含茶鹼者較理想?；疱伭稀⑼枳?、肉類(lèi)均可放入。

　　材料

　　土雞1/2只，青江菜1/2斤，菠菜1/2斤，豆腐1塊，芹菜少許，蕃茄1個(gè)，新鮮香菇3朵，青蔥段少許，紅蘿卜少許，調(diào)味料A：2包，調(diào)味料B：1/2杯，鹽1小匙，糖1/2大匙，香油少許，沾料：2大匙，香油少許，辣椒少許，蔥花少許

　　做法

　　(1)雞肉切塊用熱水川燙去除血水后再洗凈備用。

　　(2)火鍋中放約5杯水，滾沸后放入雞肉塊，加入調(diào)味料A、B煮約20分鐘，再放入其他火鍋料，煮熟即可沾料食用。

　　(3)沾料材料調(diào)勻即可作為火鍋沾料。

　　火鍋底料做菜方式之粥底火鍋

　　材料

　　泰國(guó)香米150克150克，油，鹽，香菇，紅棗，蘸料：，芝麻醬，芝麻油，花生油，李錦記蒸魚(yú)豉油，鹽.，大蔥

　　做法

　　1.把大米洗干凈，用鹽水泡半個(gè)小時(shí)。然后擂成兩三瓣(擂米的那個(gè)小木臼我是用在沃爾馬買(mǎi)的)，用油鹽拌勻，稍腌片刻。如果不想擂米，那就煮久一點(diǎn)。

　　2.腌過(guò)的碎米和香菇紅棗放進(jìn)瓦煲里煮(我家沒(méi)瓦煲，我用炒菜鍋)，米和水的比例大概是1：12左右。順便說(shuō)說(shuō)我家的那個(gè)老古董電磁爐(見(jiàn)圖4)是笨蛋上小學(xué)的時(shí)候他家買(mǎi)的，歷史悠久啊，十幾年了還能用，^_^那年頭東西的質(zhì)量真好，嗯，完全可以作為傳家寶傳下來(lái)

　　3.水開(kāi)后繼續(xù)煮30分鐘，煮到粥象菊花樣滾開(kāi)，粥水一層層從里面往外翻，米漿熬出來(lái)的時(shí)候，用笊籬把米撈出來(lái)，可以留一些米在鍋里，這樣米湯會(huì)越涮越白，越細(xì)膩，把米撈出來(lái)后再熬30分鐘左右就可以涮了。

　　4.蘸料的制作：用芝麻油把芝麻醬在碗里調(diào)稀，鍋里放花生油，燒熱，放蔥爆香放，把火調(diào)小，蒸魚(yú)豉油加點(diǎn)熱水和鹽調(diào)勻，倒進(jìn)鍋里燒開(kāi)(小心不要讓油濺到)，再倒到芝麻醬的碗里，攪拌均勻