黃瓜菜譜具體制作步驟

黃瓜菜譜具體制作步驟

　　黃瓜為中國(guó)各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙。那么大功效的黃瓜用來(lái)做菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，那用黃瓜做菜的具體菜譜有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃瓜菜譜，希望能幫到你。

　　黃瓜菜譜之拍黃瓜

　　菜譜簡(jiǎn)介 要說(shuō)美味的送粥小菜可真是千千萬(wàn)，但是俺們家最?lèi)?ài)還是“拍黃瓜”。在炎熱的夏日里，清爽的拍黃瓜總是會(huì)成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點(diǎn)小功夫滴：首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關(guān)鍵所在;其次處理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要問(wèn)咯，為什么黃瓜要拍呢，切成段不好嘛?那俺就要請(qǐng)出兩位老師給您講解鳥(niǎo)~~從物理學(xué)角度分析，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大了分子附著力，利于腌漬料的附著而更加入味(而切片表面過(guò)于光滑);~~再?gòu)膸缀螌W(xué)角度來(lái)看，黃瓜凹凸不平的表面與腌漬料的接觸面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于切片光滑的表面，增加了吸收腌漬料的外在條件; 最后“拍”過(guò)程中最好避免接觸金屬器具，因?yàn)榭赡軙?huì)沾上“鐵腥氣”，假如用保鮮袋把黃瓜包起來(lái)再“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩。

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁)，芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);

　　5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué);

　　2：選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，;

　　3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了;

　　4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味;

　　5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好!

　　黃瓜菜譜之黃瓜炒蛋

　　材料

　　雞蛋3個(gè)，黃瓜一段，胡蘿卜一塊

　　做法

　　1.胡蘿卜削皮切薄片;黃瓜用鹽擦洗干凈外表后切成薄片;熱油鍋，放進(jìn)胡蘿卜片煸炒至軟身

　　2.雞蛋先磕進(jìn)大碗，加入2滴酒和一點(diǎn)鹽攪拌均勻，把胡蘿卜片撥到鍋邊，倒進(jìn)雞蛋液

　　3.雞蛋剛凝固就可以加入黃瓜片，翻炒幾下

　　4.放鹽調(diào)味即可

　　黃瓜菜譜之蓑衣黃瓜

　　菜譜簡(jiǎn)介 開(kāi)胃、爽口

　　材料

　　鹽，糖，醋，蔥，姜，干辣椒，油，花椒，大料

　　做法

　　1、在一個(gè)容器里按自己的口味放好糖和鹽然后放上醋(好看可以放白醋但我喜歡好吃的，所以我放的是米醋)

　　2、把洗干凈的黃瓜切成蓑衣的樣子，所謂蓑衣就是把黃瓜的一面切成不斷的斜刀，然后再用同樣的辦法切黃瓜的另一面(如果掌握不好切的分寸，可以在前面放上一跟筷子，這樣黃瓜就不會(huì)斷了)

　　3、把切好的黃瓜放在剛才調(diào)好的湯里待用

　　4、切蔥、姜、干辣椒絲(為了更辣我放了些辣椒面，要是想好看應(yīng)該不放的)放上幾?；ń泛鸵粋€(gè)大料瓣，然后燒熱油往上一澆

　　5、把燒好的這個(gè)辣油放在剛才的黃瓜上就可以了

　　6、為了讓黃瓜更好的進(jìn)味，我們把它密封好放在冰箱里，過(guò)一段時(shí)間再吃(一般我是一夜)那感覺(jué)真是太爽了，有機(jī)會(huì)大家可以去試一試

　　黃瓜菜譜之黃瓜火腿豆皮

　　材料

　　辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜

　　做法

　　1.火腿切丁，豆皮切段，黃花拍下切段，蒜是不能少的~

　　2.加醬油，陳醋，白糖，鹽，味精，辣椒油和香油一起攪拌就可以了，這種看似很簡(jiǎn)單的做法出來(lái)的味道大受歡迎，屢試不爽.