用春餅炒菜的方式有多少種

用春餅炒菜的方式有多少種

　　春餅的做法大家各有不同，所做出的味道也是不同的。春餅的做法你最想要學(xué)哪種?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的春餅炒菜方法，希望能幫到你。

　　北方春餅的做法

　　這里有很多北方的朋友都會(huì)做春餅，在這兒就再給大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及經(jīng)驗(yàn) :

　　1. 和面是用燙水，就是水開后放個(gè)兩分鐘的燙度來和面，一點(diǎn)點(diǎn)的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有干面了，稍晾一會(huì)就可揉成面團(tuán)，蓋上蓋子或濕布醒面一個(gè)多小時(shí)，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時(shí)稍撒點(diǎn)干面，免得沾手，揉那么兩三次就可以了。

　　2. 醒好的面揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小適中的劑子，(年菜)把每個(gè)劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些;小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好后，就可搟餅了

　　特別提示： 搟餅時(shí)忌用補(bǔ)面。 搟餅時(shí)防餅粘面板，很多人都是撒些補(bǔ)面，(就是干面)其實(shí)做餅搟餅時(shí)最好是用油代替補(bǔ)面，尤其是做春餅，用油搟餅，烙出來的餅很軟，其實(shí)油并不多，因?yàn)槔訒r(shí)是不加油的。 ***

　　3. 搟面餅時(shí)，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄，

　　4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點(diǎn)油都不用加，放入搟好的大餅，蓋上鍋蓋烙個(gè)半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時(shí)間不能太長(zhǎng) , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。

　　(第一張餅進(jìn)鍋后，就開始搟第二張餅，搟到一半的時(shí)間時(shí)就去翻正烙的那張餅，這時(shí)餅差不多就串氣起鼓了。再接著搟完第二張餅時(shí)。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。) 5. 烙好的餅放到有蓋的器皿里保溫，吃時(shí)會(huì)很軟。

　　請(qǐng)朋友人多時(shí)，我一般是先烙餅后炒菜，這時(shí)為了炒完菜餅還熱乎，就在蒸鍋里放點(diǎn)兒熱水，上面的屜上鋪上屜布，把烙好的餅放在上面，下面有絲絲的熱氣和水汽，吃時(shí)餅還會(huì)溫溫軟軟的。

　　看看這單餅 . 也叫春餅 , 非常的軟 , 薄的有些透明 , 一次摞三張烙的那種 , 中間的那張就更軟 , 有點(diǎn)像蒸餅 , 很適合老人 , 孩子吃。

　　春餅的配菜

　　春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區(qū)吃春餅時(shí)大多是炒四至五個(gè)菜 :

　　通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，(原用醬肉、或鹵肉切絲，有時(shí)也做京醬肉絲)還要配上青蔥絲和甜面醬 .

　　特別推薦 : 用冠珍醬園的海鮮醬來代替甜面醬，味道非常好，甜中帶有絲絲的咸，細(xì)膩又美味，配春餅再好不過了。

　　肉炒酸菜粉兒 自家腌的酸白菜，味道真不錯(cuò)

　　做法： 選有一點(diǎn)點(diǎn)兒肥的豬肉切絲備用;酸菜片片切絲，過涼水后擠掉大多的水分備用;

　　粉絲用冷水泡一個(gè)小時(shí)，剪成三寸長(zhǎng)段備用;蔥花、姜末，花椒面、醬油、鹽。

　　炒鍋置爐子上，開大火加兩大湯勺菜油，油熱后下肉絲拌炒變色，加蔥花、姜末，一點(diǎn)點(diǎn)兒花椒面、醬油兩湯勺、鹽少許，拌炒幾下香味出來了，下酸菜絲拌炒三分鐘，加雞湯 or 水小半碗，再拌炒一會(huì)兒，這時(shí)可下泡好的粉絲了，炒上幾下就可裝盤了。

　　注： 炒酸菜粉兒的肉絲炒前不需用芡粉和料酒及醬油腌嫩，那樣會(huì)把酸菜炒粘還沒熟，而酸菜熟了，再下粉絲，正好起到收湯勾芡作用。

　　肉絲炒豆芽

　　豆芽是從超市買回來的，其實(shí)自己發(fā)的豆芽最好吃還安心，最近有點(diǎn)兒懶惰了 ……

　　炒豆芽看似簡(jiǎn)單的菜，要想炒的脆生又不太出湯，火候卻不是很好拿捏，我一般是把肉絲切好后，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌腌十五分鐘至半小時(shí)，這樣炒出來的豆芽至少剛出鍋時(shí)還沒有太多的湯汁。

　　做法 ： 買回的豆芽摘掉兩頭的豆瓣和根須，冷水沖干凈控干水分備用;瘦肉切絲，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌腌十五分鐘至半小時(shí);蔥花、姜末，花椒面、鹽。

　　炒鍋置爐子上，開大火，油溫?zé)嵯氯饨z拌炒變色，加蔥花、姜末，一點(diǎn)點(diǎn)兒花椒面、(不喜歡可不放)炒幾下就放入控干水的綠豆芽，加小半茶勺鹽，拌炒幾下就可出鍋了。

　　多味炒土豆絲

　　有好一段時(shí)間迷上炒酸甜麻辣味的，很簡(jiǎn)單的一個(gè)土豆絲，味道卻很特別，酸甜麻辣很爽口，記得還是和老版主逆水寒學(xué)來的，一直嚴(yán)格的安老逆要求下料：花椒、干辣椒、醋、糖、鹽都要按順序下，否則味道就不對(duì)了，還真試過亂放的，果真味道大不如要求的，而且土豆也不能切的太細(xì)，否則不會(huì)脆;

　　多味土豆絲的做法：

　　用料： 四個(gè)土豆、一茶勺花椒粒、兩個(gè)干辣椒、蘋果醋二至三大湯勺、糖一湯勺、鹽半湯勺，大約是這個(gè)比例，

　　做法： 土豆切絲，過冷水濾掉土豆淀粉后控水備用，

　　炒鍋置了爐子上，開中火加兩大湯勺菜油，順序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒變色出香味時(shí)，用小網(wǎng)勺濾掉花椒粒，加入干辣椒炸香馬上倒入土豆絲，拌炒一兩分鐘后加醋，再拌炒半分鐘加糖，拌炒幾下加鹽，再拌炒幾下就可出鍋裝盤了。自己可邊炒邊嘗試味道，是那種酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就對(duì)了。

　　韭菜炒雞蛋

　　主料： 四個(gè)鮮雞蛋打進(jìn)碗里加一湯勺水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散;新鮮韭菜摘洗干凈，控干水分切成寸段備用;

　　做法： 炒鍋置爐子上開大火，加菜油三大湯勺，油熱后下雞蛋煎炒，在雞蛋還沒全部凝固時(shí)就下韭菜，隨即加半小勺鹽，大火快速拌炒幾下就可出鍋裝盤，只要掌握好火候，雞蛋韭菜都很鮮嫩。

　　京醬肉絲

　　主料： 豬里脊肉一塊，切粗絲后，用少量的芡粉、蛋清、料酒、醬油抓拌后腌味半個(gè)多小時(shí)備用。

　　調(diào)料： 姜末一湯勺，蔥末一湯勺，料酒一湯勺，白砂糖一茶勺，甜面醬三湯勺，深色醬油一湯勺，適量的水。

　　做法： 炒鍋下油燒溫?zé)?，將腌好的里脊肉絲倒進(jìn)油鍋里，拌炒滑開至變色，盛到盤子里。

　　鍋里加一點(diǎn)油，爆香姜末、蔥末，加入甜面醬、糖、老抽、料酒和兩湯勺小火熬一會(huì)，看醬色粘稠后回鍋肉絲，拌炒均勻使醬汁大多都裹在肉絲上，就可以出鍋了。

　　(我一般是肉絲底下鋪上綠葉菜襯托，青蔥是單切好裝在一個(gè)盤子里的卷餅用。)

　　每次家里吃春餅，必備一小鍋的玉米面粥，多年習(xí)慣成自然了，連煉有一半“美國(guó)胃”的女兒每次吃春餅，都少不了吃了兩大卷春餅后，還要來上一小碗玉米面糊糊溜溜縫。

　　春餅、韭菜合子、蔥油餅的和面方法和特點(diǎn)

　　1. 春餅的做法大家各有不同，這只是自己的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，以前是用一半開水 , 一半涼水來和面 , 面和的也很軟，搟時(shí)很不容易上手，烙出來后也不是很薄軟;后來就大半開燙水，小半涼水來和面，就好些了;幾年前一次回國(guó)，老朋友在家請(qǐng)吃春餅大餐，交流她家“祖?zhèn)?rdquo;經(jīng)驗(yàn)，就改成現(xiàn)在用燙水和面的方法了，注：燙水和面，面團(tuán)半生不熟，經(jīng)幾次揉醒后，面團(tuán)軟硬恰到好處，做餅的流程也很容易上手，烙出來的餅更是軟薄筋道，大家不妨試試看 2. 做韭菜盒子也可用燙水和面的方法和烙法，烙出來的韭菜盒子皮軟薄陷又大。

　　3. 椒鹽 蔥油餅可用多半燙面，少半涼水和面法，但一定要多加水，和成軟軟的面，醒夠時(shí)間，搟餅時(shí)以油代替補(bǔ)面，但烙時(shí)也要加些油，這樣能達(dá)到外焦里嫩，松軟香酥的效果，以后再上篇椒鹽蔥油餅及黑芝麻粉夾心餅的做法。

　　簡(jiǎn)單的說一下家常蒸單餅 ( 春餅 ) 的做法 :

　　1. 用多半的燙水 , 少半的冷水來和面 , 用筷子攪拌直到盆里沒有干面了，稍晾一會(huì)就可揉和成團(tuán)，蓋上蓋子或濕布醒面一個(gè)多小時(shí) ，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時(shí)稍撒點(diǎn)干面，免得沾手，揉那么兩三次就可以了;

　　2 . 醒好的面揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個(gè)劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些;小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，兩個(gè)面坯對(duì)摞落起來;

　　3 . 搟面餅時(shí)，面板上一樣抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄;

　　4. 把加好水，鋪好屜布的蒸鍋大火燒開備用;

　　5. 搟一張餅，放到蒸鍋里的屜布上，馬上蓋上蓋，一直保持大火蒸;

　　6. 第一張餅蒸的時(shí)候，快速搟第二張餅，搟好后直接掀開蒸鍋蓋，把第二張餅拍到前一張餅上，也就是摞在第一張餅上，再蓋上蒸鍋蓋繼續(xù)蒸，依次類推，直到把最后一張餅摞進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋再蒸 5 分鐘就好了。

　　整個(gè)過程動(dòng)作盡量要快，(特色面食)差不多一分鐘的搟餅時(shí)間，每張餅之間的間隔時(shí)間正好有蒸氣，加上搟餅時(shí)面板上有油，所以餅和餅之間不會(huì)沾連。

　　7. 趁熱把那打餅?zāi)贸鰜?，一張張的分開，每張餅再從中慢慢的撕開成兩張薄餅，再放回到有余熱蒸鍋里保溫，等吃時(shí)再拿出來即可。

　　注意了：

　　這樣蒸餅的特點(diǎn)是 : 做的過程快，蒸出的餅白軟薄而透明，缺點(diǎn)是沒有太大的咬勁，適合老人和孩子，也有很多人特喜歡它的軟薄透明，出國(guó)前在家里請(qǐng)朋友吃春餅，大多是做這種蒸單餅，大家都喜歡，如有朋友想看過程片，等以后有機(jī)會(huì)再蒸一次給大家做記錄。