烏賊如何做菜

　　食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;那么烏賊如何做菜呢?以下是學習啦小編為您整理的有關烏賊如何做菜資料，希望對你有幫助。

　　烏賊做菜方法一：韭菜炒小墨斗魚

　　用料

　　墨魚 二十個,泡發(fā)

　　韭菜 半斤,切段

　　花生油

　　鹽

　　雞精

　　大蒜

　　姜

　　韭菜炒小墨斗魚的做法

　　鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋

　　出香味后放入發(fā)好的墨魚炒一分鐘

　　倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可

　　小貼士

　　墨魚屬于海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點鹽就可以了。

　　烏賊做菜方法二：墨魚雞湯

　　用料

　　小墨魚 2只

　　老雞 半只

　　香菇 5朵

　　大蔥 1段

　　老姜 4片

　　料酒 一湯勺

　　鹽

　　蔥花

　　墨魚雞湯的做法

　　將小墨魚冷水泡發(fā)60分鐘，去掉雜質,切成絲備用;香菇泡軟后清洗干凈，對切備用

　　把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分

　　鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油;將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時

　　起鍋時放入鹽和蔥花調味

　　烏賊做菜方法三：墨魚豬骨蓮藕湯

　　這個湯最早是剛去懶龍家時喝的，他們家冬天常燉的，湖南人不叫煲湯，湯都說燉的，其實是煮而不是隔水燉。不過最初我并喝不慣，因為放了好多干墨魚，總覺得有點腥，他們卻極愛放墨魚干，雞湯里或排骨湯里都可以放。不過喝得多了也漸漸接受。畢竟都是補血的好東西。而愛上它的那次卻是因為在京珠高速上堵車，等回到婆家的時候已經是晚上九十點鐘了，又累又有點冷，小姑子燉了一鍋這個湯，本來是要等我們吃晚飯的。于是熱給我們喝，我喝了兩碗覺得無論是胃還是身心都非常慰貼，舒坦，呵呵，從此愛上這碗湯。

　　放的配料其實不拘泥，比較傳統(tǒng)的都是放蓮藕，桂圓，紅棗。也可以放甜玉米，胡蘿卜啥的，主料就是豬骨或雞以及墨魚干?，F(xiàn)在各地人煲湯都愛放點甜玉米，為啥咧，當然是湯清甜啊，哈哈，我今天沒放，按傳統(tǒng)的放了桂圓紅棗，再放那些就會太甜了。。

　　用料

　　豬骨

　　墨魚干

　　蓮藕

　　桂圓

　　紅棗

　　墨魚豬骨蓮藕湯的做法

　　墨魚干處理，先去掉背面的那個白色骨頭(學名也叫螵蛸.是味中藥)

　　用水加黃酒泡軟

　　撕去外面那層黑膜，這樣會去掉很多腥氣

　　煲湯，程序就是骨頭汆水，放入所有配料，加姜片，一勺醋，煮開轉小火煲上兩個鐘，煮到湯色濃郁，落鹽就好啦

　　烏賊做菜方法四：雪菜墨魚絲

　　在杭州會常點的一道菜，但是外面真的墨魚太少了，讓人意猶未盡不能大快朵頤。自己買了墨魚回來做，真的吃起來很過癮。

　　用料

　　墨魚 500克

　　雪菜 適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　糖 5克

　　料酒 10克

　　雪菜墨魚絲的做法

　　大墨魚一條，不要怕大，洗完你就該哭不該買小的了。用洗墨魚大法洗干凈墨魚。墨囊留著做意面或者餃子。

　　把墨魚切絲，不用太細，太細沒有口感。這個是我常用的雪菜，感覺口感不錯，麥德龍有售。

　　蔥姜蒜切片多少隨你，原圖沒了，這個是別的菜有辣椒的圖。墨魚焯水微卷盛出控水，鍋內放適量食用油，爆香蔥姜蒜和雪菜，放入墨魚絲快速翻炒，加白糖料酒調鮮味。

　　翻炒至熟盛出裝盤。

　　小貼士

　　洗墨魚的方法，請參考雨天女巫的洗墨魚大法，下廚房里就有菜譜，我也是照那個來的，洗的很干凈。雪菜的咸淡有所不同，我加了雪菜后并沒有放鹽已經夠味兒了，加糖是為了調鮮味，本人不吃味精，親們可自行添加。墨魚不要炒太久，嫩嫩的就很好吃。

　　寫好的原菜譜不知道為何發(fā)不出來，圖片又已經刪除，只能這樣了，大家湊合腦補一下😂