茄子炒菜的方法
茄子炒菜的方法
茄子中還含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。那么茄子炒菜的方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)茄子炒菜的方法資料，希望對你有幫助。
茄子炒菜方法一：紅燒茄子
用料
茄子 1個
青椒 1個
西紅柿 1個
蒜 3瓣
紅薯淀粉 2-3勺
糖 4-5勺
鹽 少許
醬油 少許
雞精 少許
料酒 少許
香油 少許
水 半碗
紅燒茄子的做法
茄子洗凈切塊放紅薯淀粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用
鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色
調(diào)料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調(diào)色(顏色不要太淺深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道會更好)
鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調(diào)好的調(diào)料炒熟，關(guān)火放入蒜末炒勻出鍋
小貼士
多放糖的原因是因為里邊有西紅柿，如果覺得不夠甜或者酸出鍋頭可再放些糖，如果覺得淡就可以在放些鹽
茄子炒菜方法二：茄子豆角
綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味?不需太多的調(diào)味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴里了，再來一碗米飯，還有什么比這更下飯嗎?
用料
茄子 200g
豆角 200g
干辣椒 5個
大蒜 2瓣
蠔油 20ml
生抽 10ml
油 適量
茄子豆角的做法
茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。
茄子炒菜方法三：家常醬茄子
. 這是兒時常吃的一道菜，前幾日偶然想起來，卻在《下廚房》里搜尋不到菜譜，于是湊湊熱鬧，發(fā)個做法。
大多中國老百姓在吃的方面并不很挑剔(當(dāng)然，食品安全的問題除外)，然而幾乎每個人總有些許味道是一輩子的魂牽夢系，而今卻又無處尋覓。這個“難尋覓”亦或要?dú)w結(jié)于今天市場上的食材已經(jīng)與大自然漸行漸遠(yuǎn)，再難皈去?；蛘吒嗟氖悄菚r的事，那時的人已經(jīng)在記憶里模糊迷離了。
當(dāng)時過境遷，我們手中只剩下那段歲月留下的半張殘破票根的時候，也許能做的，就是將它們展平。并不為敝帚自珍，而是要傳播開去，讓更多的人們嘗到我們腦海深處的味道。
用料
茄子(紫皮為佳) 2-3 條
五花肉 2 兩
大蒜 半頭
大蔥 適量
生姜 適量
豆瓣醬 1.5湯匙
生抽(或 海鮮醬油) 1湯匙
料酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少許
胡椒粉 少許
食鹽 少許
干紅椒(或 泰椒) 少許
家常醬茄子的做法
茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。(如圖)
五花肉切成1分左右的丁。
蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。
鍋內(nèi)加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。(不蓋鍋蓋)
將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據(jù)個人口味);全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。(注意盡量不要戳破茄子表皮)
鍋內(nèi)留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步調(diào)好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
中間注意看護(hù)，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
小貼士
步驟1中 將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時候可以更容易將茄子分開，切口不必太長太深。若吧茄子看做圓柱體，我習(xí)慣在頂面和底面各切九等份，暗合《易》數(shù)。不過，不做此步驟不會影響味道，但在取食的時候茄子皮會連在一起，可能需要人半忙。若只有獨(dú)自吃飯，只好用手……
步驟5中 對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調(diào)開就可，因為水量可以在 步驟8 中調(diào)節(jié)。醬汁沒過茄子一半就好。
做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點(diǎn)蒜在出鍋前才加進(jìn)去。至于辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中幾乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣醬和醬油的咸味應(yīng)該剛好，少點(diǎn)鈉離子攝入也許可以延年益壽。
也可以用肉餡代替肉丁，但是本人還是覺得自己切的吃起來過癮。
“同一道菜，不同的人總會做出不同的味道。當(dāng)我們想起某道菜時，其實是想起了哪個或掌勺，或同席的人。”——客廳往北走出品。