海蟹好吃的做法

　　“西風(fēng)起，蟹腳響”，又到了秋高氣爽吃螃蟹的季節(jié)。新鮮的螃蟹買回來(lái)，不需要繁復(fù)的烹煮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸就可以保留原汁原味，最大程度呈現(xiàn)它渾然天成的鮮美滋味。海蟹要怎樣做才好吃呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下海蟹好吃的做法。

　　海蟹好吃的做法一：海蟹蒸蛋

　　材料

　　海蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

　　做法

　　1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質(zhì)待用。

　　2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

　　3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

　　4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜中，因?yàn)楹Ｐ芬押}分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。

　　2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

　　3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會(huì)鎖住蟹肉的甜鮮味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

　　4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

　　5、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時(shí)過濾一遍，加入水后再過濾一遍。

　　6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。

　　7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽?？傊鶕?jù)各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。

　　8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬(wàn)不要莫了蟹蓋，如此才美觀。

　　9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計(jì)劃好，不要太多了，以免浪費(fèi)了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，并不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

　　10、這也是一道既簡(jiǎn)單又驚艷，既小資又上得了臺(tái)面，既家常又有身價(jià)的菜肴。具體的，你試過就明白了。總之，很贊 。

　　海蟹好吃的做法二：姜蔥炒梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，美極鮮醬油

　　做法

　　1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片

　　2.取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

　　3.大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油(可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒，可添加少許水使食材濕潤(rùn)，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

　　海蟹好吃的做法三：清蒸梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹，生姜，香醋，糖

　　做法

　　1.生姜切末。

　　2.加香醋糖調(diào)成蘸料。

　　3.把海蟹刷洗干凈。

　　4.蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

　　小訣竅

　　梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。 海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。