涼菜做菜方法

　　夏天到了，中午的時(shí)候吃一份開胃涼爽的涼拌菜就成了一個(gè)習(xí)慣，幾乎很多人都會(huì)選擇購買一些涼拌菜回家吃，省事又可以直接使用，那么涼菜做菜方法有什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦涼菜做菜方法。

　　涼菜做菜方法一：姜拌藕

　　材料

　　藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

　　做法

　　1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。

　　2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。

　　3、立即過涼后瀝干水分待用。

　　4、姜去皮切成細(xì)末。

　　5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。

　　6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會(huì)太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。

　　2、不用放鹽和其他調(diào)味品。

　　3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

　　涼菜做菜方法二：家常涼菜

　　材料

　　黃瓜，胡蘿卜，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，干豆腐

　　做法

　　1.把黃瓜，胡蘿卜干豆腐切成細(xì)絲，香菜切段。細(xì)粉熱水燙斷生過涼。

　　2.麻醬用香油調(diào)成汁，倒入主料里，再把調(diào)料加入拌勻即可。

　　涼菜做菜方法三：鹵牛肉

　　材料

　　牛腱/牛腿肉三塊香料適量料酒200ml醬油15ml

　　做法

　　1準(zhǔn)備材料：國內(nèi)能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。

　　2準(zhǔn)備材料：香料

　　3準(zhǔn)備材料：料酒和醬油

　　4以上所有材料放一口大鍋內(nèi)，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。

　　5吃的時(shí)候準(zhǔn)備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。

　　6你可以根據(jù)自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。

　　吃涼菜的好處

　　涼拌菜中，材料大都選用蔬菜，涼拌過程中無需烹調(diào)，可最大限度地保存蔬菜的營養(yǎng)。蔬菜中富含維生素，而維生素高溫中容易遭破壞。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達(dá)到咸味，減少鹽的攝取，降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。