做菜的小常識

　　要留住男人的心，首先就要留住男人的胃，可見做的一手好菜，對于女性朋友是多么重要，隨著社會的進(jìn)步，生活節(jié)奏的加塊，用于做菜練手的時間就更少，因而掌握做菜的基本竅門十分重要。你知道做菜的小常識有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下做菜的小常識。

　　做菜的小常識

　　1做菜要熱鍋涼油。

　　這是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。近而危害人體健康。所以烹飪時可以先把鍋燒得很燙，加油后馬上把蔬菜放入炒，這樣絲毫不會影響蔬菜的口感，而且更加健康。

　　2炒蔬菜的時候記得要大火。

　　久炒久熬，蔬菜損失的營養(yǎng)就越多。炒菜時采用大火，炒菜時間就快，蔬菜里的維生素流失就少，特別注意有些蔬菜烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　3菜需要焯水

　　1、菠菜、芹菜、油菜(焯水會變得更綠)，苦瓜、蘿卜等(焯水可減輕苦味);

　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水(保持蔬菜的營養(yǎng));

　　3、肉類(去除血污及腥膻等異味)

　　4切肉的常識

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　5蔬菜清洗常識

　　采用浸泡法(推薦大家用淘米水)，每過十分鐘最好換一次水

　　做菜注意事項

　　一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能夠用手撕或掰，就盡量不要用刀來切，因?yàn)榈毒邥钍卟酥械木S生素氧化，營養(yǎng)成分降低。

　　土豆、山藥等淀粉含量比較高的菜切開后，如果不是馬上就烹飪，就要浸在水里，以免被氧化而發(fā)黑。

　　燒綠色蔬菜時，要等鍋燒熱之后，采取大火快炒的方式，讓蔬菜在短時間內(nèi)就燒熟，這樣可以避免維生素的流失。

　　菠菜、筍都帶有澀澀的口感，吃起來比較影響鮮味，所以在正式烹飪之前，要先將菠菜、筍放到鍋里焯水，去除不好的口感。

　　炸丸子的時候要涼油下鍋，這樣才能夠保證丸子從里到外都能被炸熟。如果是燒熱的鍋?zhàn)娱_炸，那么丸子的表面會被迅速炸熟，但是里面卻還是生的，并且不論炸多久，也只會讓外層變焦，里面沒有炸透。