炒菜的溫度為多少最佳

炒菜的溫度為多少最佳

　　炒菜要讓食物變得美味，就應(yīng)該要留意炒菜的溫度。一般炒菜的溫度控制多少為好?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你推薦炒菜的溫度的相關(guān)介紹。

　　炒菜的溫度

　　低油溫在85～120℃，谷稱(chēng)三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱(chēng)六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱(chēng)八成熱。低油溫適用于軟炸、滑炒，中油溫適用于干炸、酥炸

　　掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

　　一些人在做菜時(shí)，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來(lái)的菜才味鮮有香氣。其實(shí)不然。

　　烹調(diào)用的油不外是動(dòng)物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點(diǎn)都低于37℃，動(dòng)物油的溶點(diǎn)一般在45-50℃。當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，其中的甘油就會(huì)分解，產(chǎn)生出一種叫“丙烯醛”的氣體--油煙的主要成分。

　　“丙烯醛”是一種對(duì)人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質(zhì)，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。另外，由于“丙烯醛”的生成，還會(huì)使油產(chǎn)生大量的過(guò)氧化物，是一種致癌的有害物質(zhì)。因此，炒菜時(shí)應(yīng)將油燒到八成熱為宜。

　　油溫低點(diǎn)好,100多度即可,其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

　　經(jīng)過(guò)多方面實(shí)驗(yàn)證明，炒菜時(shí)溫度如果超過(guò)240℃，不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分，而且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應(yīng)該把溫度控制在 240℃以下

　　炒菜溫度的注意事項(xiàng)

　　●炒菜溫度過(guò)高不僅會(huì)產(chǎn)生油煙，還會(huì)大量破壞食物中的維生素，減少和降低食物的營(yíng)養(yǎng)。

　　● 相反，炒菜時(shí)候如果鍋體溫度過(guò)低，不僅浪費(fèi)烹飪時(shí)間，半天也炒不熟，還使炒出的菜缺少香味。

　　● 任何一本中國(guó)菜譜上面，在每一種菜的制作方法上都注明“幾成熱”烹飪最好。烹飪界所說(shuō)的炒菜幾成熱，翻譯成現(xiàn)代語(yǔ)言就是多少度。

　　烹飪界把食用油沸騰溫度叫做十成熱。不同的油沸點(diǎn)不完全一樣，各種油沸點(diǎn)大致在230度~250度左右。

　　1、一成熱就是大約23~25度。

　　2、二成熱就是大約46~50度。

　　3、三成熱大約就是69~75度。

　　4、四成熱大約就是92~100度。

　　5、五成熱大約就是115~120度。

　　6、六成熱大約就是140~150度。

　　7、七成熱大約就是160~175度。

　　8、八成熱大約就是184~200度。

　　9、九成熱大約就是207度~225度。

　　10、十成熱大約就是230~250度。