葡萄酒怎么做菜

葡萄酒怎么做菜

　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。以下小編為大家分享幾個(gè)葡萄酒怎么做菜的方法，謝謝觀賞。

　　紅酒燉牛排

　　原料：

　　紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿卜、紅辣椒、醬油、蠔油、姜、蔥、冰糖、香菜。

　　做法：

　　1、牛排洗凈用清水浸泡5分鐘，飛水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小塊或滾刀;

　　2、油鍋燒熱，爆香蔥段、姜片、紅辣椒塊，下牛腩拌炒，然后加適量水、醬油、紅酒、蠔油、鹽、冰糖;

　　3、將2中的材料倒入煲鍋，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢燉;

　　紅酒燉牛肉

　　材料：

　　牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油

　　做法：

　　1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。

　　2.西芹切成約 2cm 的小段。

　　3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

　　4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。

　　主櫥小叮嚀：

　　1.熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

　　2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。

　　3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

　　實(shí)踐小貼士

　　1.如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。

　　2.雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。

　　3.一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒

　　法式紅酒燜蘿卜牛腩的做法

　　原料：

　　牛腩一塊;洋花蘿卜(或白蘿卜);洋蔥，leek(大蔥?);奶油，老抽，紅葡萄酒，白糖;

　　法式紅酒燜蘿卜牛腩的做法：

　　1、牛腩洗凈，切塊，在沸水中焯洗，漓干;

　　2、洋蔥切小丁，leek切大片;

　　3、鍋中放奶油一塊融化，加入洋蔥小火煸炒至變色;

　　4、加入牛腩塊煸炒，加入紅葡萄酒(按個(gè)人喜好多少隨意)煸香，加老抽至上色;

　　5、加水沒過肉塊，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)左右;

　　6、加白糖，蘿卜，leek，續(xù)煮20分鐘左右;

　　7、大火收稠湯汁即可裝盤;灑少許西洋香料香葉裝飾

　　紅酒鵝肝的做法

　　紅酒鵝肝一：

　　將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

　　紅酒鵝肝二：

　　葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個(gè)。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

　　紅酒鵝肝三：

　　蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用;鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時(shí)后煎七成熟備用;紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用;草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。　　提醒：在煎鵝肝時(shí)，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調(diào)，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而里頭鮮嫩呦!

　　飲食宜忌

　　1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

　　2：糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

　　3：紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。

　　4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[5]

　　5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發(fā)作的。[6] 研究人員對366例成年哮喘患者進(jìn)行了飲食過敏問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發(fā)作相關(guān)。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時(shí)內(nèi)發(fā)生哮喘。雖然大多數(shù)飲酒誘發(fā)的哮喘較輕微，但也可能發(fā)生嚴(yán)重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發(fā)作年齡較低及曾換用藥物治療的患者中，飲酒更易誘發(fā)哮喘。此外，葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)。因此，研究人員提醒患者增強(qiáng)對飲酒可能誘發(fā)哮喘的認(rèn)識，并建議深入研究葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。